鱼香茄子

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用料  

葱姜蒜
料酒
生抽
淀粉
郫县豆瓣酱
白糖
猪肉
茄子

鱼香茄子的做法  

  1. 猪肉切丁,加料酒、生抽、淀粉抓匀,腌制10分钟。

  2. 茄子切长条,放入清水中,加少量盐和白醋,浸泡20分钟。

  3. 醋:白糖:生抽:水按1:1:0.5:2的比例,加入大量淀粉调匀做料汁。

  4. 茄子沥干水分。锅烧热,不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

  5. 热锅凉油,下入郫县豆瓣酱,中火煸炒炒出红油,下入葱姜蒜爆香。

  6. 下入猪肉丁,加适量生抽,炒至变色。下入茄子翻炒均匀。沿锅边画圈浇入部分料汁,大火烧开,翻炒一会,调入适量盐。再同样方式浇入剩余料汁,大火烧开完成勾芡效果。

 

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