麻团

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麻球属于米粉面团,包馅裹芝麻炸制而成。以其皮酥香、馅甜润深受人们喜爱。

用料  

糯米粉 500克
豆沙馅 300克
面粉 50克
去皮白芝麻 100克
白砂糖 75克

麻团的做法  

  1. 糯米粉500克,面粉50克,白砂糖75克,枣泥馅300克,去皮白芝麻100克,植物油2000克(约耗200克)。

  2. 制坯:糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中,搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一,趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。(冬天时间长)

  3. 分剂: 将垧好的面团分成20克重的面剂;枣泥馅分成10克重的剂子。

  4. 成形:将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮,中心放入一个枣泥馅,收口搓成(对搓)圆球形。把搓圆的麻球粘匀白芝麻,即成麻球生坯。

  5. 熟制:锅置火上,下入植物油,烧至三成热,下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯,使之膨胀,待其浮到油面时,提高油温,炸至制品呈金黄色时即成。

  6. 把做好的麻球装盘。

小贴士

1、米粉面团的软硬要适中。过硬,制品易爆裂开口;过软,制品不易成型。

2、面团和好后应放置一段时间再成型。

3、炸制时油温控制在2到3成热,火力用中小火,油温应由低慢慢升高。yuzyi2

4、馅心可以用其他原料,如枣泥、莲蓉等。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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麻团的答疑

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