传统奶酪蛋糕+纽约奶酪蛋糕

简介

方子来自黑川愉子の小小奶酪蛋糕食谱书

用料  

奶油奶酪 90g
酸奶油 70g
鲜奶油 75ml
砂糖 60g
鸡蛋 1/2个
蛋黄 1/2个
玉米淀粉 2小匙
柠檬汁 1小匙
消化饼干 50g
无盐黄油 20g

传统奶酪蛋糕+纽约奶酪蛋糕的做法  

  1. 准备工作:奶油奶酪和鸡蛋放置室温回暖备用;烤模内部涂上奶油,再抹上高筋粉(低筋粉)。

  2. 先做蛋糕胚。将消化饼干放进密封袋等容器里,用擀面杖碾碎,再加入软化的黄油一起搅拌。搅拌均匀后倒入模具里,放进冰箱冷藏30分钟以上,直到凝固。

  3. 接着做蛋糕糊。将奶油奶酪放进碗里,用橡皮刮刀搅拌至顺滑后,加入酸奶油继续搅拌。之后加入砂糖,用打蛋器搅拌好后,再依序加入蛋黄,鸡蛋,柠檬汁,鲜奶油(分2~3次加入),玉米淀粉。每加入一样东西,都必须先搅拌均匀。

  4. 将2倒入烤模里,放入烤箱烤15分钟后转170°继续烤35分钟。等到稍微冷却后,再将整个模放进冰箱冷却1~2小时(冷藏一晚会更加美味)。

  5. ps:纽约奶酪蛋糕与制作传统奶酪蛋糕的材料相同,惟独做法4必须改成热水加温的方式。即将烤盘先放在耐高温容器上,再置于加了热水的烤盘上。热水要加到几乎满的程度,然后以180°烤15分钟后,再转为170°继续烤40分钟即可。

小贴士

材料为底部直径12cm圆形烤模一个的分量

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