鸭尾酥

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简介

主料:200g低筋面粉 10g黄油 200g低筋面粉 150g熟面粉         配料:70g熟黑芝麻 10g盐 20g葱 90g玉米油 适量花椒面 100g水 15g细砂糖 100g白绵糖

用料  

见上

鸭尾酥的做法  

  1. 制作油酥:将低筋面粉200g和黄油100g混合揉成油酥团,静置松弛15分钟

    鸭尾酥的做法 步骤1
  2. 制作油皮:将10g黄油软化加入100g水中,搅拌均匀,低筋面粉200g、细砂糖15g过筛加入水中揉面团至表面光滑,静置松弛15分钟

    鸭尾酥的做法 步骤2
  3. 馅料制作:玉米油倒炒锅里烧至8成热,放入切好的葱花翻炒出香味,再按顺序放糖、熟黑芝麻、花椒面、盐,最后放炒面混合均匀,备用

    鸭尾酥的做法 步骤3
  4. 油皮面团包入油酥面团,擀成长方形,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这是第一个三折,翻折好的面片用擀面杖擀开,再次擀成长方形的薄面片,又一次三折,这是第二个三折,再重复一次三折,把三折好的面片重新擀开成长方形薄面片,这是第三次三折,这是最后一个三折,均匀的把馅料放上,卷起。

    鸭尾酥的做法 步骤4
  5. 平均切成十六份,表面刷蛋黄、摆盘,烤箱提前上下火200度预热,放进预热好的烤箱

    鸭尾酥的做法 步骤5
  6. 中层,上下火,200度,20分钟左右,烤至金黄色即可

    鸭尾酥的做法 步骤6

小贴士

油皮一定要揉的面团光滑,这样不容易破。
熟芝麻是中层180度,上下火烤10分钟即可,要注意观察中途要多翻动。

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