熏肉大饼

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1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下,李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。饼店当时开设在吉林省梨树县,立号兴盛厚,主要经营酱肉、大饼和酒类。

主料:1块猪肩肉 1块里脊 1根大骨头 400g小麦面粉 50g肉汤
配料:丁香 肉蔻 砂仁 肉桂 花椒 八角 干姜 桂皮 葱段 油酥 甜面酱 全部适量

用料  

见上

熏肉大饼的做法  

  1. 将肉洗净,泡四个小时以为上。

    熏肉大饼的做法 步骤1
  2. 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

    熏肉大饼的做法 步骤2
  3. 在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。

    熏肉大饼的做法 步骤3
  4. 准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

    熏肉大饼的做法 步骤4
  5. 将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。

    熏肉大饼的做法 步骤5
  6. 这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。

    熏肉大饼的做法 步骤6
  7. 再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。

    熏肉大饼的做法 步骤7
  8. 入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。

    熏肉大饼的做法 步骤8
  9. 切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。

    熏肉大饼的做法 步骤9

小贴士

熏肉的时候加点茶叶,画龙点晴啊,增香不少!我的肉熏的表面颜色很暗,但是味道老正了,饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,味道清香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴。吃时大饼卷肉,加葱丝、面酱等作料,口味绝妙。

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