千层酥

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简介

这款千层酥,是酥皮点心的开始。当黄油裹在中粉里,可以做绿茶酥;黄油裹夹在低粉里,是千层酥、千层派;在高粉里可以做丹麦吐司、金砖、可颂……

用料  

低粉 200g
高粉 200g
牛奶 200g
8g
黄油 260g

千层酥的做法  

  1. 将粉类过筛混合
    加入奶粉和盐
    加入软化的黄油
    加入牛奶,切拌均匀

    千层酥的做法 步骤1
  2. 揉成面团,不必太光滑。包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
    桌面撒少许粉,将冷藏后的面团向四周擀开,中间部分厚一些,边缘擀薄
    片黄放软
    铺上片黄

    千层酥的做法 步骤2
  3. 将四个角向内折入,完全包裹住片黄
    用擀面杖将裹好片黄的面团敲成厚度均等的长条面皮,然后再向两端擀开;将面皮折四折;再对折,完成第一次四折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟
    桌面撒粉,将冷藏后的面团转90度方向,用擀面杖用同样的方法敲打成厚度均等的面皮
    左右向中间折入

    千层酥的做法 步骤3
  4. 完成一次三折;之后将面团再次放入冰箱冷藏1小时,取出后重复5-10的步骤,进行第二轮的四折和三折,在此过程中,面团一共进行了四次折叠,分别为一次四折,一次三折,一次四折,一次三折
    最后一次三折完成后可将面团对半切开,根据需要冷藏或冷冻保存
    擀开面皮,用花模刻出小片
    烤箱预热160℃,中层,烤8-10分钟即可

    千层酥的做法 步骤4

小贴士

1、千层酥的烘烤时间根据面皮大小决定。

2、我只用了整张面皮的1/3来做了这款最基础的千层酥,剩下的面皮做了苹果派和拿破伦酥。

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