香辣干拌牛肉面

简介

一碗香喷喷,好吃看的见的干拌红烧牛肉面,要卖相有卖相,要口味有口味~~“上得了厅堂,下得了厨房,抵得住诱惑,斗得……”

用料  

新鲜牛肉(俗称“黄瓜条)
葱白段、生姜、大蒜、冰糖
桂皮、草寇、老姜、白芷、
干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、
盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精

香辣干拌牛肉面的做法  

  1. 一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味。

    香辣干拌牛肉面的做法 步骤1
  2. 二、准备调料:
    1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖
    2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
    3、将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。

    香辣干拌牛肉面的做法 步骤2
  3. 三、牛肉炒制
    1、锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入。
    2、中大火快速翻炒,淋入三勺料酒。
    3、炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒。
    4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。

    香辣干拌牛肉面的做法 步骤3
  4. 四、牛肉炖煮
    1、调入三勺盐。
    2、放入5粒冰糖。
    3、转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水。
    4、高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可。

    香辣干拌牛肉面的做法 步骤4
  5. 高压锅排气后,开盖,调入适量味精,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了!

    香辣干拌牛肉面的做法 步骤5
  6. 五、面条的制作
    1、和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。
    2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
    3、再用擀面杖卷起面饼。
    4、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。

    香辣干拌牛肉面的做法 步骤6
  7. 5、继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。
    6、用刀划成2指宽的长条。
    7、如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。

    8、水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

    香辣干拌牛肉面的做法 步骤7
  8. 吃的时候,烫几颗小青菜或者豌豆尖,再美美浇上一大勺红烧牛肉!吃干拌的,陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏!一并多来些!

    香辣干拌牛肉面的做法 步骤8

小贴士

1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条,脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中,牛肉味更脂润。

2、炖的过程,不可中途添水。若汤不够,只能加温水或热水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,肉质会变硬。
3、调料最好用纱布包好(或者直接用不锈钢调料盒装好)再入锅,这样汤里不会有很多的调料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香;或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮,可以增香去腥,而且牛肉容易炖烂。
5、牛肉炒至上色后,转入高压锅,时间无须太长,上汽后20分钟,一锅滋味醇厚、肉酥汁浓的牛肉就做好了,特别适合平时忙碌的上班一族。家里有老人或者孩子,喜欢肉质更加酥烂一些的,再多压个10分钟。
6、面条也可以外面买现成的,省时省力,咕咕哒,先啰嗦这些。

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