川味粉蒸排骨(自制米粉)
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人做过这道菜
小名儿太抢手
自从去了四川吃了正宗的粉蒸排骨，就念念不忘的味道，我老公最爱吃，今天从头到尾都是亲自做，不费劲很简单，就是蒸的时间长一些，肯定是要比饭店预制菜好吃多了，小伙伴你们试试这个味道正宗不
用料
| 椒麻茸： | |
| 红干花椒 | 2克 |
| 香葱叶 | 10克 |
| 蒸肉粉料： | |
| 大米 | 230克 |
| 糯米 | 230克 |
| 红干花椒 | 1克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 八角 | 3个 |
| 豆瓣老油料： | |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 菜籽油最好或玉米油 | 2.5大勺 |
| 黄酒 | 一小勺 |
| 排骨拌料： | |
| 排骨 | 2根约1斤多一点点 |
| 老抽 | 1勺 |
| 姜末 | 少许 |
| 盐 | 3克 |
| 椒麻茸 | |
| 豆瓣老油 | 80g |
| 廖糟汁 | 20克 |
| 腐乳汁 | 15克 |
| 味精 | 2克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 蒸肉粉 | 150克 |
| 垫盘底(红薯或马铃薯) | 适量 |
川味粉蒸排骨(自制米粉)的做法
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冷锅凉油放入豆瓣酱和菜籽油，小火加热至断生，加入黄酒，搅拌均匀晾凉
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香葱叶加干红花椒剁成茸，姜切末
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蒸肉粉所有料放入锅中，小火翻炒至微黄，放凉后料理机打成粉末，稍微有一点颗粒的状态
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排骨剁成两指宽大小，少许面粉加盐抓洗干净，沥水，放入所有料抓拌均匀至排骨吸收所以料汁，然后再加米粉拌均匀
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所有排骨都均匀裹上一层米粉，是比较湿润的状态，如果太干可以少加一点点水，
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拌好的排骨静置半小时
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一根红薯切大块铺在盘子底
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腌好的排骨码在红薯上面，水开上锅，大火30分钟，中火40分钟，时间到闷20分钟
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少许葱花装饰
小贴士
1.蒸肉粉料一次用不完那么多，只是为了其他材料好称克重，剩下的可以密封好下次用
2.这个配比咸淡正好，蒸好之后米粉挂的住不会掉，盘子里也没有多余的汤，不要轻易更改，没有的材料就去买
3.垫盘子底的可以是芋头，土豆，地瓜，南瓜，切块不要切太小，不然蒸好了夹不起来
2.这个配比咸淡正好，蒸好之后米粉挂的住不会掉，盘子里也没有多余的汤，不要轻易更改，没有的材料就去买
3.垫盘子底的可以是芋头，土豆，地瓜，南瓜，切块不要切太小，不然蒸好了夹不起来
