杂粮奶酪包~仿山姆爆款~汤种～超级好吃
8.4
综合评分
17
人做过这道菜
Ava-Xie
以前去山姆，总喜欢买这款健康美味的杂粮奶酪包，好吃健康的一款面包。
全麦+杂粮+奶酪的完美搭配，香浓奶酪和酸甜蔓越莓干的内涵，让这款面包美味升级！
份量：12个
全麦+杂粮+奶酪的完美搭配，香浓奶酪和酸甜蔓越莓干的内涵，让这款面包美味升级！
份量：12个
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 水 | 200克 |
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 360克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 180克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 40克 |
| 奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 240克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 表面装饰的杂粮谷物（依据自家有的随意搭配） | |
| 黑芝麻、白芝麻、奇亚籽、麦片 | 适量 |
杂粮奶酪包~仿山姆爆款~汤种～超级好吃的做法
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提前制作好汤种，高筋面粉和水倒入小锅中，小火加热，边煮边搅拌，煮至浓稠米糊状即可。
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盖上保鲜膜贴面，冷藏一晚再用。赶时间的话，冷藏放凉也可以用的。
汤种的作用是让部分的面粉糊化，增加面团的吸水性，做出来的面包更柔软，同时延缓面包的老化。
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主面团的除黄油以外的所有材料，倒入厨师机桶进行揉面。先开3档揉3分钟，搅拌至无干粉的状态。转6档揉7-8分钟左右。
这时用手撑开能拉出比较厚的膜。放入软化好的黄油，开4档揉约3分钟，直到黄油被面团完全吸收。
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继续再开6档揉约6分钟。将面团揉至薄又透明，且有韧性的手套膜即可。加了全麦粉后，不需要完全扩展的手套膜。
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面团整圆，进行基础发酵，温度28度，约1小时。
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发酵时可以制作奶酪馅：软化的奶油奶酪加入糖，压拌均匀以后，再加入蔓越莓干，搅拌均匀。
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装入裱花袋，放于冰箱冷藏变硬些。这样后续好包些。
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取出发酵好的面团，体积长大约2倍，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩，轻轻按压会有回弹的状态即可。
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将发酵好的面团取出轻压排气，均匀分割成12份并滚圆松弛约15分钟。
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松弛的时候来准备表面装饰的杂粮谷物，黑芝麻、白芝麻、奇亚籽、麦片（家里有啥放啥，如果还有南瓜籽更好看）
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取一个面团用擀面杖擀成长方形，在顶端挤上一条奶酪馅，从上往下卷起来。
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收口处收紧。两端口子也要捏合紧。
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表面喷水，裹上满满谷物，压紧一下，摆入烤盘，进行二次发酵，发酵至1.5倍大。
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放入预热好的烤箱，180度，烘烤18-20分钟（自家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考）
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出炉以后，放在网架上放凉。
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健康早餐吃起来
