豆皮

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简介

用刀切得截面太整洁没有武汉的味道。。

用料  

鸡蛋
面粉(正宗的用绿豆粉
糯米
榨菜
香菇
猪五花
五香粉

豆皮的做法  

  1. 糯米放电饭煲蒸熟,榨菜,泡发的香菇,带肥肉的猪肉,香干全部切丁。

  2. 锅里倒油烧热下肉丁炒至变色油榨出,放香菇丁榨菜丁香干丁翻炒淋酱油洒五香粉,加水盖著闷煮。

  3. 卤料煮好盛出,以带汤水为佳。锅里倒油,小火煎面皮(面粉和水调成稀糊),面皮成型后磕入一个鸡蛋用勺子的背面轻轻把蛋划散,摇匀蛋液至慢慢凝固。此时面皮的边缘已经翘起用锅铲轻轻松动,摇晃锅的时候面皮就可以滑动了。这个时候可以翻面。

  4. 翻面的时候淋一瓢油在锅底煎出的蛋皮会很漂亮。翻面后均匀铺进蒸好的糯米饭,洒上卤料铺匀,蛋饼边缘多的卷起来,最后再翻一次面就大功告成,撒上葱花。

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