黑芝麻全麦吐司
8.4
综合评分
112
人做过这道菜
啊呜511
这次是烫种的全麦吐司，咸口、非常柔软；
加入了少量黑芝麻粉，整体香气意外的很和谐，分明的芝麻香气＋麦香，非常适口。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
#450克长方形吐司盒*2
加入了少量黑芝麻粉，整体香气意外的很和谐，分明的芝麻香气＋麦香，非常适口。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
#450克长方形吐司盒*2
用料
黑芝麻全麦吐司的做法
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后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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加入软化的黄油；
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出相对厚一点的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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加入黑芝麻粉
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1档搅拌均匀
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取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团180克左右/个。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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取一个松弛好的面团，如图拍扁排气。
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翻面，自上而下折叠两次
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再次拍打排气
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翻面后自上而下卷起
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三个一组收口在下分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，
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放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314升级款烤盘，
高比克c60m平炉，上155下260，27分钟左右。
请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。
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出炉，震模脱模冷却。
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完全冷却后切片密封好，冷冻保存。
