早餐热狗面包🌭️/6口味一周不重复/免模具
女神Goddess
喜欢小的做12个，喜欢大的做10个
早餐发愁不知道吃什么🤷♀️，快来试试这款柔软好吃的热狗🌭️三明治吧，自己DIY馅料，馅料丰富多样化，一周早餐不重复，家有学生党的，早餐仪式感拉满～～～～
😁😁没有学生的，仪式感更要拉满，大人孩子都爱吃，好好吃早餐☀️，一天元气满满～
多款好吃的早餐咸口软面包👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/
https://www.xiachufang.com/recipe/107030306/
https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/
https://www.xiachufang.com/recipe/106811192/
https://www.xiachufang.com/recipe/106760459/
https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/
https://www.xiachufang.com/recipe/106752045/
https://www.xiachufang.com/recipe/106791360/
https://www.xiachufang.com/recipe/106616362/
https://www.xiachufang.com/recipe/106768722/
用料
| 10-12个热狗胚🌭️（喜欢小的做12个，喜欢大的做10个） | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 鸡蛋液 | 110克 |
| 牛奶 | 190-200克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鲜酵母（或高糖干酵母4克） | 12克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 表面装饰 | |
| 鸡蛋液，白芝麻 | 适量 |
| 夹馅随意DIY，我做了6个口味可参考 | |
| 生菜🥬➕芝士片🧀️➕西红柿片🍅➕香肠➕蕃茄酱➕沙拉酱（或蛋黄酱）➕欧芹碎 | |
| 生菜️🥬➕香肠➕蟹柳滑蛋➕番茄酱➕沙拉酱➕海盐黑胡椒➕欧芹碎 | |
| 生菜🥬➕香肠➕紫甘蓝➕水果萝卜➕鸡排➕沙拉酱➕海盐黑胡椒 | |
| 生菜️🥬➕香肠➕辣条➕火鸡面，➕白芝麻➕海苔丝 | |
| 生️菜🥬➕香肠➕菠萝丁🍍甜玉米粒🌽芝士➕欧芹 | |
| 生菜🥬➕牛排🥩➕海盐黑胡椒➕煎红黄小番茄➕迷迭香 |
早餐热狗面包🌭️/6口味一周不重复/免模具的做法
-
除去盐🧂和黄油🧈
其他食材全部放入乔立7600厨师机桶。
-
1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟成团。
转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出厚膜状态
加入软化的黄油🧈和盐🧂，翻面裹进去
-
2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油🧈全部吸收。
转5档，3分钟，再转6档1-2分钟，打出手套膜
-
出缸收圆，测温26度内最佳，不要超28度。
放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵
-
发酵到面团2倍大以上，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束。
-
保留光滑面，面团共800克左右，平均分割成12等份，每份66克。
我做的小个的，如果喜欢热狗胚大点，分10等份，每份80克。
-
分别按扁排气，然后收圆。
放入发酵箱密封，26度，松弛15分钟左右。
-
松弛后的面团按扁，擀开擀长20cm
翻面，并且横过来。
上下分别向中间折叠。
最后聚拢，然后捏合，捏紧🤏，橄榄状。
翻过来，搓一搓两端整理好看，长18cm。
-
全部做好，留出空隙，摆在烤盘上
-
放入发酵箱，温度32，湿度80%，进行二次发酵。
-
准备好全蛋液打散（勤快的可过筛），
白芝麻，一把羊毛刷！
⚠️不许用硅胶刷！硅胶刷到面团上容易一绺一绺的，影响美观。
-
发酵至2倍大，表面用羊毛刷刷一层薄薄的全蛋液。
⚠️每次刷子蘸的蛋液量固定，每个面团刷相同的次数，心中有数，刷好不可以回头补。
否则蛋液厚薄不同，上色不同，影响美观。
-
放入预热好的烤箱，高比克t60s，风炉170度，风速28，烤10-12分钟。
没有风速的忽略，高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等同温度和时间。
家用上下管烤箱，上下火180度，烤15分。
-
出炉，震盘，移到烤网上放凉。
整体上色！放凉侧边不塌陷！
按压回弹好！就是成功的！
部分颜色不均不是烤箱的问题，是刷的蛋液不均，所以大家一定要刷均匀～
-
面包出炉中心温度99以上
面团入炉前67克，放到手温60克，
(67-60)/67×100=10%烧减率
长条型面包，风炉烤，这个烧减率合格，不干
-
视频参考，按压，回弹很好
-
视频参考，柔软
-
☀️阳光下，颜色好看多了
-
金灿灿
-
用锋利的面包刀从面包中间切开，不切断，底部留1cm。
-
再用手轻轻掰一掰，掰的不容易断。
⚠️⚠️⚠️保存方法：
切好，装袋密封，冷冻保存，吃之前室温解冻，直接组装食材吃。
或者微波炉中火🔥，叮20秒复热。
烤箱预热好180度，烤3分复热。
平底锅中小火加热一下都可以。
恢复柔软，再组装食材吃。
-
吃的时候参考以下步骤：放入纸盒，开始组装
以下6个口味参考
-
1⃣️经典美式热狗🌭️三明治
生菜🥬➕芝士片🧀️➕西红柿片🍅➕香肠➕蕃茄酱➕沙拉酱（或蛋黄酱）➕欧芹碎
-
2⃣蟹柳滑蛋热狗🌭️三明治
生菜️🥬➕香肠➕蟹柳滑蛋➕番茄酱➕沙拉酱➕海盐黑胡椒➕欧芹碎
-
3⃣️奥尔良烤鸡排热狗🌭️三明治
生菜🥬➕香肠➕紫甘蓝➕水果萝卜➕鸡排➕沙拉酱➕海盐黑胡椒
-
4⃣辣条火鸡面热狗🌭️三明治
生菜️🥬➕香肠➕辣条➕火鸡面，➕白芝麻➕海苔丝
-
5⃣菠萝🍍芝士甜玉米🌽热狗🌭️三明治
生️菜🥬➕香肠➕菠萝丁🍍甜玉米粒🌽芝士➕欧芹
-
6⃣️黑椒牛排🥩热狗🌭️三明治
生菜🥬➕牛排🥩➕海盐黑胡椒➕煎红黄小番茄➕迷迭香（抱歉我没有，清香木点缀）
-
自己DIY的乐趣，6口味都做好啦～
排排坐，快挑一个热狗🌭️，你喜欢吃哪个口味～
-
ᕬ ᕬ
( ˶•ꈊ•） ｡ﾟﾟ･｡･ﾟﾟ｡
⁽⁽ଘ/͡ つ~☆ ﾟ。 ｡ ﾟ
ﾟ･｡･
随意夹什么都行，生菜🥬，西红柿🍅，香肠，芝士片，蟹柳滑蛋，虾仁滑蛋，黄瓜丝，玉米粒芝士，辣条，火鸡面，牛排🥩，麻辣小龙虾🦞，洋葱🧅肥牛，海苔肉松，鸡蛋碎酸黄瓜🥒，鸡蛋牛油果，三文鱼🍣……或者你喜欢的，宫保鸡丁，鱼香肉丝，孜然羊肉，哈哈哈
-
（\__/）
( ॑ᗜ ॑ )
/ >🌭️
-
（\__/）
( ˃ᴗ˂ )
/ >🌭️
-
（\__/）
( •⌄• )
/ >🌭️
-
（\__/）
( ⁰̷̴͈◡⁰̷̴͈ )
/ >🌭️
-
˶ᕱ⑅ᕱﾞ
( ིྀ•༝• ིྀ)。
づ🌭️ど
-
ᐝ ᘏ▸◂ᘏ
（ ˃̵ ֊ ˂̵ ）
(つ🌭️ど)
-
ᘏ▸◂ᘏ
꒰ ɞ̴̶̷ ·̮ ɞ̴̶̷ ꒱
/>🌭️c\
-
ᘏ⑅ᘏ
(ྀི･̆༝･̆⌯)ྀི
(🌭️)❍
-
（\__/）
( ˃̶૦˂̶ )
/ >🌭️< \
-
（\__/）
( •ᗜ• )
/ >🌭️< \
-
👏👏👏目前有8个烘焙群
进群扫码加v（屏蔽不加）
备注：下厨房
欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入
大家互相交流，互相学习，进步
群里偶尔有烘焙好物团购，介意慎入
进群遵守群规，广告勿入。
小贴士
☺️其他好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包，吐司等
