超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵

7.8 综合评分
24 人做过这道菜
这个方子用了水合法,冷藏法,后酵母法,一次性发酵法。
揉面过程省时又省力气,这几个方法结合,做吐司🍞简直不要太简单,屡试不爽😅……
让你不需要分清中种法,汤种法,波兰种法,甚至更复杂的鲁邦种,意式酵种……
😁自己吃可以不用那么复杂,用最简单的方法就能做出组织细腻,柔软拉丝,保水性很好的吐司,让你从此爱上做吐司🍞。
所以这个方子非常适合懒人和时间不充裕的人还有新手~

做吐司没有厨师机,手工揉几个小时不出膜的,不会判断出膜情况的,戳详细手套膜链接👇https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

用料  

高筋面粉 250克
鸡蛋➕牛奶 150-170克
30克
(👆以上食材一起和面) (👇以下食材后期加)
2克
酵母 3克
黄油 25克

超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法  

  1. 面粉➕鸡蛋➕牛奶➕糖,丢进一个大盆里。
    (如果你不了解你的面粉吸水性,你不要像我一样把牛奶全加了,少量多次加,可预留10-20克,后期不够再加)

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤1
  2. 先用筷子搅成面絮状。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤2
  3. 然后下手揉成面团。盖保鲜膜密封放入冰箱冷藏12小时以上,72小时以内。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤3
  4. 什么时候想做面包了,冰箱取出来。移到案板上面团切块分次加盐,酵母,黄油,揉至完全扩展,能拉出薄膜。                                                       超详细超简单手工揉手套膜链接👇https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤4
  5. 面团直接切割分成3等份,整形。擀成长条,卷起来,再擀开,卷起来。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤5
  6. 放入吐司盒。表面可喷点水保湿。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤6
  7. 盖保鲜膜密封再盖吐司盖,烤箱35度左右发酵90分钟。下面可放一盆热水帮助发酵。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤7
  8. 看状态,发酵到8-9分满。喜欢圆角发酵到8分满,喜欢直角发酵到9分满。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤8
  9. 表面可以刷点蜂蜜水。盖上吐司盖子,喜欢山形吐司的不盖吐司盖子,盖锡纸。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤9
  10. 烤箱预热,放入下层,上下火170-180度烤30-40分钟。温度和时间根据你自己家烤箱脾气调整。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤10
  11. 出炉阵下热气,倒扣脱模

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤11
  12. 侧躺晾凉

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤12
  13. 撕开看看,柔软拉丝。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤13
  14. 比较适合撕着吃,过瘾。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤14
  15. 太软了,不太适合切片,我切片废了好大劲。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤15
  16. 看一下掰开的断面,柔软的像棉花。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤16
  17. 吃不了的装袋,密封保存,3-5天不会硬。

    超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的做法 步骤17

小贴士

实在是太简单了,想到有什么再补充,不懂的大家可以留言问我

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超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵的答疑

  • 邓邓_bshf  昨天  
    2
    博主好详细爱了爱了,问问没有吐司模具可以用什么代替👏
    作者回复 昨天  
    好像没什么能代替哦,没模具就做普通面包吧😁
  • 一条叫旺达的小鱼  6天前  
    1
    最后加酵母,干酵母能和面团融合吗
  • 绿袖子_tcue  1小时前  
    0
    请问冰箱拿出来需要放回温再操作吗?还是可以直接操作
    作者回复 38分钟前  
    不回温
  • 香蕉香蕉banana_i3f6  昨天  
    0
    请问后面是加一次盐揉圆,再切开加酵母揉圆,再切开加黄油揉圆吗
    作者回复 昨天  
    揉吸收就行,不需要揉圆
  • 雨中梦_zywv  昨天  
    0
    厨师机怎么揉呢!
    作者回复 昨天  
    我没有厨师机,应该是丢进去直接揉吧,中间停下检查出膜情况就好
  • Yuki_etqb  昨天  
    0
    请问老师,为什么我每次做的面包🍞很硬很干
    作者回复 昨天  
    做成了馒头吗😢,没领会做面包的关键因素吧?面粉选择,配方选择,面团完全扩展,发酵充足,烘烤温度合适……这几方面参考
  • kk_1001  昨天  
    0
    其實用你的方法一發烤和二發再烤的口感有什麼區別?
    作者回复 昨天  
    二发口感略胜一筹
  • 张小猫198311  2天前  
    0
    请问你用的是什么牌子烤箱!
    作者回复 2天前  
    格兰仕
  • Cc1555  2天前  
    0
    不冷藏怎么做呢?有其他的方法吗?面包机一键操作的
    作者回复 2天前  
    直接面包机和面就行啦
  • 烘焙小白茶  2天前  
    0
    你好,请问用厨师机的话,冷藏之后怎么做哟。谢谢。
    作者回复 2天前  
    丢进厨师机正常揉

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