营养鸡蛋芝士面包
9.5
综合评分
112
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啊呜511
一款咸香有料、操作简单的早餐面包。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| #14个左右 | |
| 面团 | |
| 鹰牌面包粉 | 500克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 75克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 310克 |
| 烫种 | 80克 |
| 黄油 | 35克 |
| 表面 | |
| 水煮蛋（记得提前准备） | |
| 火腿片 | |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
营养鸡蛋芝士面包的做法
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面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。
PS：新手请记得预留水量后期调整。
6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团，面筋逐渐形成；转6档，继续打面至扩展阶段。
能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割75g左右/个。
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
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取一个松弛好的面团，拍扁排掉大气泡，整理成椭圆形厚片
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摆在烤盘上，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
备注：总共分割14个小面团，入烤盘12个，另外两个给小朋友烤成汉堡胚做早餐。
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面胚发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面刷蛋液，
放火腿片，半个鸡蛋稍微按下去，挤少许沙拉酱，
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在火腿片和鸡蛋中间处放适量马苏里拉芝士碎
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放入预热好的海氏SP50平炉，上火210下火180度烘烤13分钟.
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉震模，脱模。
