黑芝麻海盐卷/日式盐面包
女神Goddess
海盐卷一直是经典存在，内里裹的黄油🧈烘烤后流到底部，底部被煎的香喷喷，所以外皮上下都是酥脆的，内部是咸香柔软的
非常美妙，无法形容的好吃😋，好吃到上头，吃一口忘不掉系列，咸香黑芝麻口感，吃了肯定会反复做的口味～
https://www.xiachufang.com/recipe/107093211/
https://www.xiachufang.com/recipe/106991336/
https://www.xiachufang.com/recipe/107088885/
用料
| 面包体（8个） | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 中筋面粉 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 158克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鲜酵母（高糖干酵母3克） | 8克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 黑芝麻 | 15克 |
| 裹入黄油🧈 | |
| 有盐黄油 | 8块（每块3-5克） |
| 辅料： | |
| 白芝麻，玉米油，海盐颗粒 | 适量 |
黑芝麻海盐卷/日式盐面包的做法
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除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部放入乔立7600厨师机桶
同款厨师机不会打面的姐妹，可以抄作业我的打面过程👇
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1-4档，每10秒左右上一档，1分钟即可成团
接着转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出厚膜状态
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加入软化的黄油🧈和盐🧂，翻个面裹进去
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2-4档，每30-40秒上一档，打2分钟，黄油🧈吸收差不多了
转5档，打3分钟，面团抱团且光滑，爬勾
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暂停加入黑芝麻，2-4档1分钟吸收
转5-6档打1分钟，再依次减速回来，每10秒减一档，共打1分钟，基本就是手套膜了
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如图，抻开看看，透指纹的有弹性和延展性，不容易破
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出缸收圆，测温26度内最佳
放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵
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发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成
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移到案板上按压排气，分割成8等份，我的每份57克左右
（我的面团打的配方双倍量）。
再次放入发酵箱，利用余温，松弛10分钟左右。
（⚠️延伸一下：这一步预整形可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来回温顺便松弛，要学会判断状态哦）
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松弛好面团，第一次整形
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面团侧压排气，拍拍扁
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从中间落擀面杖
分别向上、左下、右下，擀开
擀成三角形
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翻面，三角形朝下
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两侧分别向内1/3处对折
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如图
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如果三角形擀的太大，两侧往里折叠改成往里卷的方式，就不会扁平和空洞了
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中间捏合🤌
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翻过来，呈一个锥形
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双手均匀把底部2/3搓长搓细，搓成水滴形💧
这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。
如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。
继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。
这一步的水滴💧形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。
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全部做好，密封冷藏松弛30分钟，室温25度以上地区，冷藏后再放冷冻10分钟。
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⚠️延伸一下：这一步预整形也可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来回温顺便松弛，要学会判断松弛状态哦。
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准备好玉米油，刷子，白芝麻
有盐黄油🧈切条，3-5克一条
给它捏成圆柱体最好，没有棱角，卷完面包不会歪。
没有有盐黄油就用淡味黄油🧈蘸点海盐🧂
这款面包必须吃咸的，不然少了一重很重要的味道
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松弛后的海盐卷拿出来，先拿4个，剩下的继续冻着
光面朝下，接口面朝上
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先拍拍扁， 顺便稍微抻抻长，粘手就给一点手粉
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头部1/3处，擀面杖向上👆擀开擀长，宽5-7cm
喜欢短胖的擀5cm，喜欢细长擀6-7cm
不要超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看
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尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀
提起来的面团和桌面大概呈45度角
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擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量👇
⚠️腰长45-55cm，❌不可小于45cm
⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm
⚠️底边擀5-7cm，❌不可大于8cm
⚠️ 想要短胖擀5cm，细长擀7cm
擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。
人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪
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顶部放有盐黄油🧈条，捏一捏，最好是圆柱形，黄油没有棱角，卷好后的海盐卷不容易歪。
三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住
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黄油包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷
卷的时候眼睛👀先看底部两侧，再看顶部
首先底部两侧宽度相等
上面的圈宽度基本就相等
⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手
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最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合
如果擀的过长，多余的切掉不要了
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底部蘸白芝麻
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全部做好，摆在烤盘上
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放入发酵箱，温度28度，湿度65%，进行二发，大概发酵40分钟，不用发太大，否则纹路不清晰。
⚠️⚠️温度不要超过30度，裹入的黄油会融化
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发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m
上火230，下火190
家用平炉烤箱上下火200度预热。
风炉也200度预热。
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有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水
不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋
没有蒸汽的入炉后喷水
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入炉前表面粘上粗海盐颗粒，没有用白芝麻替代
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搞定
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放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火190，烤14分。
⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面糊化结皮，变脆，而且内部膨胀，形成好看的纹路。
有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！
烤一会了就别打了，会起泡。
没有蒸汽的这一步，入炉后关门，再开门快速均匀喷水点水关上
艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火190，烤15-18分
高比克80s上下火230度，烤15分，放下层底板上，其他烤箱放中下层
风炉200度，烤10-13分
具体看上色情况调整，温度时间不是一成不变的
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出炉震盘，移到晾网上
表面上色好看，纹路清晰
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刚出炉一会不太烫的时候吃，海盐卷又香又脆，咸香酥脆，此时口感最好
表皮和底部都是香脆的，内部是咸香柔软的
非常美妙，太上头了，无法形容的好吃😋，吃一口忘不掉系列
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内里黄油融化流到面团底部
底部金黄酥脆，被黄油🧈煎的很香脆，
混合着芝麻香，超赞👍
海盐卷的底部饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透
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◉‿◉
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冷冻过的面团出现好看的梨肌
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冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右
或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦
建议复烤，直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳
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香喷喷
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切开
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吃，外脆内软，咸香可口
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太太太好吃了，快去做姐妹们，好吃记得来交作业哦，帮我点个好极了👏
小贴士
1⃣️含水量不太高，面不要太软。（用国产面粉的话配方减15克水）
2⃣️整形擀卷时擀开别太长，太薄。（无蒸汽烤箱擀45cm，卷4圈）
3⃣️卷起前，两侧均匀抹玉米油或黄油🧈
4⃣️二次发酵时间不要太久，不要发太大。
5⃣️发酵湿度也不要太大，表面不干燥即可。
6⃣️入炉打10秒蒸汽，没有蒸汽的入炉后喷水。
