全鲁邦隔夜发酵贝果

全部材料搅打至出厚膜，是的，黄油也一起加进去。


如果你的面粉吸水性差一点，水可以有所保留。最终出来的面团软硬适中。这不是一个费牙的贝果，也不是一个软乎乎的贝果。

20-24度隔夜发酵至1.5倍大。


发酵温度根据你手上鲁邦种的活跃程度以及你时间安排而定。

一发结束后分四份，滚圆，室温松弛5分钟。

擀开，卷起，松弛15分钟。

搓长，整形成贝果形状。

28-30度发酵至肉眼看上去变大一点，时长不定，你自己看。

糖水煮沸后转小火，贝果面团每面煮30秒。

200度烤20分钟，可风炉也可平炉。