小河帮的葱葱鲫鱼
8.8
综合评分
17
人做过这道菜
陈麒羽0901
正不正宗我不晓得，反正和餐馆里的味道不相上下，很好吃就是了
他们说仔姜丝是这道菜的灵魂，我想说，它的灵魂难道不应该是葱葱吗？
他们说仔姜丝是这道菜的灵魂，我想说，它的灵魂难道不应该是葱葱吗？
用料
| 鲫鱼 | 3条(约2斤) |
| 腌鱼料 | |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 煮鱼料 | |
| 泡青菜 | 1匹 |
| 老姜 | 1大块 |
| 独蒜 | 2个 |
| 小米辣 | 18个 |
| 青线椒 | 4个 |
| 仔姜 | 4芽 |
| 小葱 | 1大把 |
| 油 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 剁辣椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 五香粉 | 少许 |
| 醪糟 | 1勺 |
| 窖醋 | 适量 |
小河帮的葱葱鲫鱼的做法
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剖好的鲫鱼抠掉肚子上的黑膜，里外洗干净，打上花刀，两面抹盐，浇上料酒腌制十分钟左右
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泡青菜切细，老姜和蒜粒剁碎，青线椒和小米椒切圈，仔姜切丝
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小葱切段，葱白和葱叶分开放
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起锅烧油，加入猪油化开
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倒入泡青菜和剁辣椒炒干水分，炒出香味
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加入豆瓣酱炒出香味和红油
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倒入老姜、蒜碎和花椒粒炒香
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加入一半的小米辣圈和仔姜丝翻炒
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掺入清水，调入胡椒粉
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调入五香粉
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调入醪糟
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放入鲫鱼，大火烧开，转中小火慢炖
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炖个七、八分钟后放入小葱白烫断生
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捞出鲫鱼装盆
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汤内放入青线椒圈和剩下的小米辣圈、仔姜丝断生
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调入窖醋，调盐味
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放入葱叶段断生
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把汤汁浇在鲫鱼上即可
