蒜苔小炒肉

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前几天去菜场发现现在蒜薹比较嫩,这类吃了有口气的蔬菜是我的挚爱,所以买了一大把回家。蒜薹绝对是个宝,待我浆糊小郎中道一道,蒜薹性温补虚,富含算辣素和大蒜素能有杀菌防癌功效,夏天多吃蒜薹能防蚊虫叮咬,因为味道太重小东西他下不了口,像现在这种季节交替日夜温差比较大多吃蒜薹能增强抵抗力预防感冒,其富含的纤维素能通便,预防痔疮,一定程度上还能预防心血管病。唉,说那么多其实吧还是好吃,好做,材料又容易买到这才是关键。

用料  

蒜薹
猪腿肉
鸡精
生抽
老抽
淀粉
蛋清

蒜苔小炒肉的做法  

  1. 猪腿肉洗净沥干,斜刀切丝,加入料酒,淀粉,少许蛋清拌匀稍作按摩,搁置一边待用。

  2. 蒜薹洗净,去头尾取中段,按个人喜好切成小段。

  3. 烧一锅开水,加入少许油,盐,将蒜薹下去汆一下水,捞出待用。一般我做绿色蔬菜基本都走这一步,焯过水的蔬菜颜色碧绿,色泽诱人,即使不全熟,也有个七八分,减少爆炒的时间就等于减少营养的流失,加少许油也是为了让油裹住蔬菜减少营养流失,加盐的目的是为了让蔬菜入些味。

  4. 起油锅,下肉丝翻炒至白色捞出,如果有些粘底那么就把锅刷一下再继续炒。

  5. 略多倒些油,大火,待油热将蒜薹下锅爆炒至出香,加入肉丝,老抽,生抽,糖,加少许高汤,没有高汤就加水,将其收汁,如有需要可加入少许鸡精。即可出锅装盘。

小贴士

本帮菜浓油赤酱,味道醇厚鲜美,加上少许糖的目的就是为了吊鲜。

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蒜苔小炒肉的答疑

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