辣根沙司配油条酿百花胶

简介

菠萝油条虾是一直比较喜欢的一道菜,很久很久很久以前在一家名叫某某小镇的餐厅品尝过之后就对其念念不忘,但是由于其太甜太腻,所以之后一直对其不敢直视。最近迷上烹饪,今日在厨房将菠萝油条虾稍作改良瞎捣鼓出了这道菜。这道菜色,香,口感俱佳。外层是香脆可口的油条,内部填满爽滑Q弹的百花胶,配上看似普通,闻着清新,入口却能对你味蕾造成冲击的的沙司绝对能让你“叮”一下,本人和老婆一致认为完全超越饭店水平,个人评价5颗星。起了个噱头的名字,其实辣根就是芥末,百花胶就是虾胶。本人做菜基本是跟着感觉走所以有些配料不是很详细请各位见谅!

用料  

虾仁 250g
油条 两根左右
蛋黄酱 50g
芥末酱 适量
蛋清 几滴
胡椒粉 少许
依照个人口味
淀粉 若干
鸡精 视虾仁情况而定

辣根沙司配油条酿百花胶的做法  

  1. 清洗虾仁,剥皮去筋,虑干水份,最好用厨房纸再吸一下,至于选什么虾仁只要是新鲜的,手捏上去肉质有弹性的,河里的海里的活的冻的都无所谓,挑便宜的买就是了。本人用的是某大型国际连锁沃什么玛超市里买的坑爹散装冻虾仁,为什么说坑爹呢?因为一斤虾能化出半斤水,所以我的原料只有250g,好在还算新鲜肉质也比算不错。

  2. 把虾摊在案板上,用刀的侧面把虾压碎,这步还是比较关键的,你压的力气越大,压得越碎剁的时候省力,然后就是往死里剁它。

    辣根沙司配油条酿百花胶的做法 步骤2
  3. 然后找一个大一点最好深一点的盛器把虾丢进去,然后加料蛋清只需要几滴如果非要让我说个数那么就估计10g左右吧,淀粉少许,撒一些就行应该也在10g左右,这个具体要看虾仁情况。盐鸡精黑胡椒这些调味料看自己口味加,上手少加点拌匀之后尝下,不够可以再加,多了就没法了。

  4. 开始给虾糊做按摩,做肉肉又捏捏在里面瞎捣鼓,开始是虾是比较散的糊状,稍微有些上筋之后就可以给他做运动了,拿起来然后往容器里面摔打,摔下去揉一揉捏一捏继续摔,最后虾肉弹不弹牙就看这一步了。我这一步大概弄了15分钟左右,这个还是看情况的,感觉不像刚开始散散的能聚团就差不多了,如果弄了很长时间感觉还是散,有几种可能,水没弄干太湿,蛋清加太多,还有就是淀粉少了,可以适当慢慢加一点淀粉。有一个办法测试虾胶是不是弹牙,你打虾胶的时候边上弄个小锅烧点水,你打虾饺的那只手上会残留很虾饺,看上去薄薄一层但是你用勺子挂一下基本能刮出一个不小的虾球来,然后就把它丢到沸水之中煮一下,尝一尝不够弹继续打,调料不够继续加。如果ok了,将其聚成团丢入冰箱冻一下,个人认为时间长一些会比较好。

    辣根沙司配油条酿百花胶的做法 步骤4
  5. 乘着冰虾胶的时候就可以开始弄油条和调沙司了,油条去头尾取中断,切成小段,侧面刨一刀不用到底,油条不硬不好切就用剪刀剪,还有一种不动刀拿个筷子把油条中间戳空了。好了开始酱,这个菜酱汁也是很关键的一步,直接影响最后口感,油条和蛋黄酱在一起的普通菠萝油条虾会让你腻到死,所以我加上辣根也就是芥末酱,按照个人口味慢慢加挤一点拌匀切记一定要拌匀,因为芥末酱对蛋黄酱来说要厚,两者不容易混合,所以一定要搅匀,可以用勺子按压,调制到适合自己的辛辣度即可。上芥末的蛋黄酱会让你感觉清香入口的甜腻感大大减少。

    辣根沙司配油条酿百花胶的做法 步骤5
  6. 开始往油条里面灌虾胶,加到两头会溢出来为止,加的越多越好吃,两头和刀口最好留一点虾胶用勺子抹平。

  7. 起油锅,油温不用太高中小火即可,炸至两头露出的虾胶程金黄色即可出锅,没把握担心中间没熟可以吃一个试试。

    辣根沙司配油条酿百花胶的做法 步骤7
  8. 装盘,可以将沙司像拌沙拉一样直接伴,直接伴估计需要提蛋黄酱的量,如果调味和摔打这一步做得好的话原味也是相当美味的。又是油炸又是蛋黄酱,本来就是一道三高菜了,所以我建议那个小碗沾着吃。

小贴士

虾仁劲量弄干

摔打一定要至上劲,不然弹牙的口感就没有了

油温切记过高,悠着点慢慢来

个人感觉芥末略多方一些口感会更好







基本上在上面步骤部分已经都写的比较详细清楚了

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