辣根沙司配油条酿百花胶

清洗虾仁，剥皮去筋，虑干水份，最好用厨房纸再吸一下，至于选什么虾仁只要是新鲜的，手捏上去肉质有弹性的，河里的海里的活的冻的都无所谓，挑便宜的买就是了。本人用的是某大型国际连锁沃什么玛超市里买的坑爹散装冻虾仁，为什么说坑爹呢?因为一斤虾能化出半斤水，所以我的原料只有250g,好在还算新鲜肉质也比算不错。

把虾摊在案板上，用刀的侧面把虾压碎，这步还是比较关键的，你压的力气越大，压得越碎剁的时候省力，然后就是往死里剁它。

然后找一个大一点最好深一点的盛器把虾丢进去，然后加料蛋清只需要几滴如果非要让我说个数那么就估计10g左右吧，淀粉少许，撒一些就行应该也在10g左右，这个具体要看虾仁情况。盐鸡精黑胡椒这些调味料看自己口味加，上手少加点拌匀之后尝下，不够可以再加，多了就没法了。

开始给虾糊做按摩，做肉肉又捏捏在里面瞎捣鼓，开始是虾是比较散的糊状，稍微有些上筋之后就可以给他做运动了，拿起来然后往容器里面摔打，摔下去揉一揉捏一捏继续摔，最后虾肉弹不弹牙就看这一步了。我这一步大概弄了15分钟左右，这个还是看情况的，感觉不像刚开始散散的能聚团就差不多了，如果弄了很长时间感觉还是散，有几种可能,水没弄干太湿,蛋清加太多,还有就是淀粉少了，可以适当慢慢加一点淀粉。有一个办法测试虾胶是不是弹牙，你打虾胶的时候边上弄个小锅烧点水，你打虾饺的那只手上会残留很虾饺，看上去薄薄一层但是你用勺子挂一下基本能刮出一个不小的虾球来，然后就把它丢到沸水之中煮一下，尝一尝不够弹继续打，调料不够继续加。如果ok了，将其聚成团丢入冰箱冻一下，个人认为时间长一些会比较好。

乘着冰虾胶的时候就可以开始弄油条和调沙司了，油条去头尾取中断，切成小段，侧面刨一刀不用到底，油条不硬不好切就用剪刀剪，还有一种不动刀拿个筷子把油条中间戳空了。好了开始酱，这个菜酱汁也是很关键的一步，直接影响最后口感，油条和蛋黄酱在一起的普通菠萝油条虾会让你腻到死，所以我加上辣根也就是芥末酱，按照个人口味慢慢加挤一点拌匀切记一定要拌匀，因为芥末酱对蛋黄酱来说要厚，两者不容易混合，所以一定要搅匀，可以用勺子按压，调制到适合自己的辛辣度即可。上芥末的蛋黄酱会让你感觉清香入口的甜腻感大大减少。

开始往油条里面灌虾胶，加到两头会溢出来为止，加的越多越好吃，两头和刀口最好留一点虾胶用勺子抹平。

起油锅，油温不用太高中小火即可，炸至两头露出的虾胶程金黄色即可出锅，没把握担心中间没熟可以吃一个试试。

装盘，可以将沙司像拌沙拉一样直接伴，直接伴估计需要提蛋黄酱的量，如果调味和摔打这一步做得好的话原味也是相当美味的。又是油炸又是蛋黄酱，本来就是一道三高菜了，所以我建议那个小碗沾着吃。