将鱼腩洗净,切成条状。
用盐、料酒、胡椒粉、姜片腌30分钟。
将淮山去皮,切滚刀块,放清水盆中。
将姜、蒜、辣椒切粒,九层塔切短条。
油锅烧热,将鱼腩下锅小火煎,两面金黄后起锅。
用小火炒香姜、蒜、辣椒粒,放入鱼腩,开大火,喷少许料酒、香醋。
加入淮山,稍翻炒,加盐、糖、生抽、蚝油、酱油少许。
加少许开水,盖好锅盖,焖4分钟。(中间翻面一次)
开大火略收汁,放入九层塔,炒匀出锅。
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