鲜淮山焖鱼腩

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秋季来临,天气干燥,容易导致口干舌燥,或伤阴干咳。这时应该多吃点滋阴润肺的食物,如银耳、百合、淮山等。中医认为,淮山“主伤中补虚,除寒热邪气,补中益气力、长肌肉,久服耳聪目明”。淮山具有健脾益胃、助消化、润肺止咳的功效,既可入菜,也可做成甜品。新鲜淮山与鱼腩一起焖制,软糯入味,营养互补,算是秋季补虚的一道好菜。

用料  

草鱼腩 一大块
鲜淮山 6两
少许
少许
红辣椒 一个
九层塔 少许
调味料 少量

鲜淮山焖鱼腩的做法  

  1. 将鱼腩洗净,切成条状。

  2. 用盐、料酒、胡椒粉、姜片腌30分钟。

  3. 将淮山去皮,切滚刀块,放清水盆中。

  4. 将姜、蒜、辣椒切粒,九层塔切短条。

  5. 油锅烧热,将鱼腩下锅小火煎,两面金黄后起锅。

  6. 用小火炒香姜、蒜、辣椒粒,放入鱼腩,开大火,喷少许料酒、香醋。

  7. 加入淮山,稍翻炒,加盐、糖、生抽、蚝油、酱油少许。

  8. 加少许开水,盖好锅盖,焖4分钟。(中间翻面一次)

  9. 开大火略收汁,放入九层塔,炒匀出锅。

小贴士

1、鱼腩用草鱼、鳙鱼、鲢鱼都可以,关键是鱼大、刺少;
2、鱼腩切块后用姜片、料酒稍腌,可以有效去腥增香;
3、鲜淮山切好后泡在清水里不容易氧化、变色;
4、九层塔烧海鲜、河鲜有独特的香味,如没有可用香菜或小葱代替;
5、不吃辣的可用青椒或彩椒代替红辣椒。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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鲜淮山焖鱼腩的答疑

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