经典色拉

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简介

现在色拉的品种很多,尤其是蔬菜色拉,水果色拉特别时兴,不过,我最喜欢的还是经典色拉,最正宗,最原始的色拉,既只有土豆、红肠、青豆和一些鸡蛋白。

用料  

土豆
红肠
青豌豆
鸡蛋黄 2只
鸡蛋白
色拉油 200ml
适量
味精 少许

经典色拉的做法  

  1. 土豆煮熟,去皮。土豆的煮熟程度可以根据自己的口味,软一点,硬一点都可以。

    经典色拉的做法 步骤1
  2. 土豆切丁,红肠切丁,加适量盐和少许味精。

    经典色拉的做法 步骤2
  3. 青豌豆煮熟,与土豆、红肠拌匀,备用。

    经典色拉的做法 步骤3
  4. 准备2只蛋黄,200克色拉油。蛋清蒸熟。

    经典色拉的做法 步骤4
  5. 开始拌色拉酱时,油只能按滴加入。要顺时针有规律的搅拌。

    经典色拉的做法 步骤5
  6. 拌起来了,就可以按勺加入。

    经典色拉的做法 步骤6
  7. 调成的色拉酱应该不能滴下,就是说要有一定的厚度,否则应该说是“茄掉了”,既失败了。

    经典色拉的做法 步骤7
  8. 调好的色拉酱要放些醋,搅匀。醋小半勺就够了,用其醋香味,舍去酸味(加多了就酸了),这是比较关键的,色拉要了这个香味,才属纯正。(也可以放白醋)

    经典色拉的做法 步骤8
  9. 色拉酱倒入拌好的土豆里。

    经典色拉的做法 步骤9
  10. 哦,差点忘了加切成丁的蛋白了。

    经典色拉的做法 步骤10
  11. 拌匀。

    经典色拉的做法 步骤11
  12. 装盘

    经典色拉的做法 步骤12

小贴士

关键是拌色拉酱,而且,色拉酱的厚度是成败的试金石。提起勺子,色拉酱往下滴的,就是失败了。不过,也能吃,只不过卖相、口感都不一样了。
我们小时候,西餐馆的色拉都是这样的。原味的色拉有一股特别的纯香,土豆、红肠、蛋白加色拉酱的混合香味,很正,我特别喜欢这种味道。

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