软fufu的经典肉松肠仔包
9.3
综合评分
551
人做过这道菜
啊呜511
滋有味，里外都肉肉的肠仔包来啦~
制作之前的要点提示：
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
制作之前的要点提示：
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
用料
| 12个sn6866模具 | |
| 面包粉 | 400克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 52克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 黄油 | 32克 |
| 老面 | 180克 |
| 夹馅 | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 香肠 | 12根 |
| 表面装饰 | |
| 沙拉酱、番茄酱 | 各适量 |
| 香葱 | 少许 |
| 马苏里拉芝士 | 少许 |
软fufu的经典肉松肠仔包的做法
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制作老,面（建议在制作面包前、至少提前1天准备）
做法：
https://mp.weixin.qq.com/s/UW0-n_cv-P6AocmmkAC09g
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。分割面团83克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。
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取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，
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翻面后横放整理成大概的方形，挤少许沙拉酱+肉松，
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自上而下折两次，
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拍紧
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依次做好，放入模具
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大；
备注：一定要注意观察，不可过发。
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烤肠放中间轻轻摁下去，
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表面挤沙拉酱和番茄酱
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撒少许马苏里拉芝士和香葱
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放入预热好的sp50平炉上210度下230度烘烤15-16分钟。
（模具初次使用可以稍微加2分钟，多用几次稳定之后时间可以参考食谱）。
eat风炉建议170度左右烘烤14分钟。
请一定根据自己烤箱灵活调整。
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出炉震盘，脱模冷却即可。
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可可爱爱
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ლ(´ڡ`ლ)
