香菇鲜虾米纸卷

简介

吃越南料理除了pho,大概最难忘的就是清清爽爽的米纸卷了。多以entrée的形式出现,所以一般都佐上新鲜蔬菜生果,除开健康,大概是为了勾起人们期待主菜的欲望吧。
一直很好奇米纸卷到底是怎么摊出来的,除了超市的现成品,鲜有比例参考让人亲自动手,所以试着做时也蛮忐忑的。薄薄的外皮,若隐若现的内里,似乎和广东点心摊肠粉异曲同工,但又好像少了一点水滑和柔韧。于是误打误撞调整了作肠粉的比例,没想到味道还不错,外皮接近米纸卷,但比米纸卷稍爽滑,比蒸肠粉较坚实,内里用了传统中式搭配香菇鲜虾葱花,算是能一物享两味吧。
吃法也是随中式肠粉淋酱油,只不过用香菇和大量葱姜微熬出来的酱汁,就别有一番滋味。

用料  

粘米粉 80g
澄粉 20g
木薯淀粉 10g
香菇
生抽

香菇鲜虾米纸卷的做法  

  1. 鲜虾去皮挑净虾线洗净切段,鲜香菇洗净切片,葱切一部分葱花,一部分葱丝,姜切丝,配用

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤1
  2. 将粘米粉澄粉木薯淀粉加一小撮盐混合均匀备用

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤2
  3. 热锅加一点点橄榄油,炒香香菇,加入适量的生抽稍微上下色

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤3
  4. 香菇上色均匀后盛出备用

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤4
  5. 锅里残留的生抽和油不要动,接着放入葱丝姜丝爆香

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤5
  6. 然后加入一小碗的生抽,多半碗的水小火熬煮一下(可以加入少许糖)

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤6
  7. 大概一两分钟后盛出酱汁备用

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤7
  8. 混合好的粉粉一点点加入水一边加入一边搅拌均匀

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤8
  9. 直到形成不会很稀也不会很稠的米浆

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤9
  10. 倒入一点点米浆,恰好能在整盘上摊开。

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤10
  11. 撒上一些香菇,虾段,葱花,开水上锅盖盖子大火蒸

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤11
  12. 隔着盖子看米浆冒泡基本就是熟了,整盘拿下来借助铲子卷起内陷,多少圈无所谓卷起来就行~

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤12
  13. 剩余的米浆相同的做法,盛盘,吃时淋上酱汁即可。

    香菇鲜虾米纸卷的做法 步骤13

小贴士

1. 这个量大概能摊3个馅料丰富的卷
2. 卷的时候一定要小心,因为柔韧度没有那么好,容易碎裂,碎了之后还容易沾粘,越碎越大不好修补,所以一定要慢慢的。
3. 葱花在熟了之后放也是可以的
4. 一定要保证锅内一直是开水的状态,然后米浆一定至少要蒸到时候,等冒泡比较稳妥。
5. 摊米浆的时候尽量厚度均匀
6. 为了避免粘在蒸盘上,可以隔着一层烘焙纸(牛油纸)操作。

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