秋冬标配---红糖肉桂卷卷
8.6
综合评分
411
人做过这道菜
啊呜511
今天是暖呼呼的肉桂卷呀，做过很多种整形还是最喜欢这个圈圈卷卷的样子。
狠好吃，喜欢肉桂的同学可以冲啦~
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。为了达到设想中紧实一点的肉桂卷子口感，这个面团水量是相对比较适中的，比平时做的大水量面团要干爽一些。请知悉。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
狠好吃，喜欢肉桂的同学可以冲啦~
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。为了达到设想中紧实一点的肉桂卷子口感，这个面团水量是相对比较适中的，比平时做的大水量面团要干爽一些。请知悉。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 16-18个 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 6克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 315克 |
| 黄油 | 50克 |
| 夹馅-- | |
| 黄油 | 80克 |
| 红糖 | 80克 |
| 肉桂粉 | 10克左右 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 熟核桃仁 | 160克 |
秋冬标配---红糖肉桂卷卷的做法
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制作肉桂夹馅（可在初发酵的间隙制作）
黄油软化，夹馅材料全部混合
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隔热水搅拌均匀备用
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，
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用手压扁，撒少许干粉防粘，擀成大概50*30㎝的面片
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均匀的抹上肉桂酱
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撒核桃仁
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卷起，捏紧收口
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用锯齿刀切成3厘米左右段
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放入纸托，
也可以直接摆在烤盘上哈~
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放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，表面喷水，装饰杏仁片。
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烤箱记得提前15-20分钟预热。
海氏sp50平炉，上下火210度烘烤14分；
备注：请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格或者种类面包的温度时间即可。
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出炉，震模脱模冷却
