来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！

Name: 来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！
Ingredients: 150g高筋面粉; 340g开水; 1000g高筋面粉; 100g细砂糖; 8g高糖干酵母; 18g食盐; 410g水; 50g黄油; 100g淡奶油; 200g酒酿

8.3 综合评分

6 人做过这道菜

烘焙地球村

这款生吐司的配方改自曾任日本银座Renoir产品研发技术长，并负责大型连锁便利店、连锁咖啡厅技术指导及新品研发的吉沼裕之师傅，是地地道道的银座风味。

小巧的生食吐司皮薄有韧劲，内芯软糯，极其水润Q弹，和一般的生吐司不一样，仿佛会呼吸一般，麦香清甜，非常适合直接上手撕着空口吃。不知不觉，一整条就吃完啦！

用料

烫种
高筋面粉	150g
开水	340g
主面团
高筋面粉	1000g
细砂糖	100g
高糖干酵母	8g
食盐	18g
水	410g
黄油	50g
淡奶油	100g
酒酿	200g

来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！的做法

制作烫种：高筋面粉加入搅拌缸中，加入沸水，搅拌均匀。
包入保鲜膜，隔夜冷藏备用。
搅拌面团：将高筋面粉、细砂糖、高糖干酵母、食盐、水和制好的烫种加入搅拌缸中，慢速搅拌成团，再转快速搅至7、8成筋。
加入淡奶油、黄油，搅至9成筋。
加入酒酿，搅至完全扩展状态。
基本发酵：面团在温度26℃、湿度80%的环境中基本发酵20分钟，翻面再发酵20分钟。
分割&隔夜发酵：面团分割收圆为250g/个，隔夜冷藏发酵。
整形：面团对折翻面，轻拍排出空气，卷起，放入模具中。
最后发酵：在温度32℃、湿度80%的环境中，,最后发酵至7分满。
烘烤：烤箱温度上火210℃、下火200℃，烘烤约20分钟。
完成！

小贴士

模具为QN2082（230g）

参照这个菜谱，大家做出 7 作品
全部7个作品

上传你做的来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！

来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！相关分类

日式面包

随便看看

该菜谱发布于 2021-06-03 16:48:59

658 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

喜欢来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！的也喜欢

作者烘焙地球村的其他菜谱

来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！的答疑

彦18073360526 2021-06-10
0 赞

隔夜冷藏后拿出来整形需要回温吗？

作者回复 2021-06-11

不需要回温
你雯子啊 2021-06-06
0 赞

他是用什么面粉哦

作者回复 2021-06-11

鸟越哥磨
Mimi_vs_Coco 2021-06-03
0 赞

请问步骤5的酒酿是什么？是汤种么？

作者回复 2021-06-11

不是哦，就是市售酒酿（即醪糟）