Name: 烘焙地球村——网红爆浆海盐奶盖蛋糕
Ingredients: 48蛋黄; 38玉米油; 44牛奶; 55低筋粉; 88蛋白; 68细砂糖; 7玉米淀粉; 110奶油芝士; 12细砂糖; 2.5海盐; 55淡奶油; 55原味酸奶; 2个蛋黄; 255牛奶; 25细砂糖; 28玉米淀粉; 适量糖粉; 适量杏仁片

烘焙地球村——网红爆浆海盐奶盖蛋糕

7.2 综合评分

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烘焙地球村

用料

戚风蛋糕胚
蛋黄	48
玉米油	38
牛奶	44
低筋粉	55
蛋白	88
细砂糖	68
玉米淀粉	7
海盐奶盖-芝士酱
奶油芝士	110
细砂糖	12
海盐	2.5
淡奶油	55
原味酸奶	55
海盐奶盖—卡仕达酱
蛋黄	2个
牛奶	255
细砂糖	25
玉米淀粉	28
装饰
糖粉	适量
杏仁片	适量

烘焙地球村——网红爆浆海盐奶盖蛋糕的做法

准备工作:
1.提前预热烤箱以上火180℃下火160℃进行预热。（注意：商用烤箱可提前30分钟进行预热，家用烤箱提前20分钟）
2.低筋粉提前过筛。
将玉米油、牛奶、蛋黄加入碗中，用蛋抽搅拌均匀至蛋黄微微发白。
将过筛的低筋面粉加入蛋黄混合物中继续搅拌至无干粉的状态即可。（搅拌低筋粉时不能过度搅拌防止起筋）
将蛋白、1/3细砂糖倒入搅拌机进行慢速打发，打发至蛋白产生大气泡后，加入剩余的1/2的细砂糖由慢至快继续打发，打至蛋白细腻有些许纹路，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，继续用慢速打发至蛋白霜坚挺且拉起有尖勾的状态即可。
将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动碗至面糊搅拌均匀即可。
将混合好的面糊倒入模具至八分满，从高处往下震几下，震出大气泡。
将装有蛋糕糊的模具放入烤箱，以上火180℃，下火160℃，烘烤30分钟。（注意：放置在烤箱的中下层，使烘烤过程中蛋糕受热更加均匀）
将出炉后的戚风蛋糕，从高处往下震一下，将热气震出，倒扣在冷却架上，晾凉至30℃左右备用。（测量温度时注意针状温度计要插在蛋糕胚的中心位置）
将冷却好的蛋糕胚脱模，用锯齿刀将蛋糕表皮去除且保证切面平整。
海盐奶盖—芝士酱
准备工作:
1.奶油芝士提前一天将所需的量室温软化。
将海盐、细砂糖加入软化好的奶油芝士中，压拌均匀。
隔热水继续压拌至海盐、细砂糖颗粒消失，得到顺滑的芝士酱后，停止隔热水压拌。
加入淡奶油，搅拌至均匀，得到流动且浓稠的液体。
加入酸奶搅拌均匀备用。
海盐奶盖—卡仕达酱
将蛋黄、细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀。（玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，增加卡仕达酱的黏稠度）
将牛奶加入煮锅中，煮至牛奶冒热气即可停止加热。
将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀即可。
待牛奶混合均匀后，倒回煮锅中，开小火加热且继续不停搅拌，一旦出现凝固现象马上停止加热，离火后再继续不停搅拌至顺滑状态。
在装有卡仕达酱的煮锅中加入芝士酱，搅拌均匀且呈现顺滑状态即可。
将混合后的海盐奶盖过筛。（海盐奶盖中的淀粉糊化，如果不过筛口感上会有明显的颗粒感）
将过筛好的海盐奶盖用保鲜膜贴面保存，室温放凉备用。（保鲜膜贴面保存是为了防止冰箱串味，保持卫生）
组合
准备工作:
1.将杏仁片平铺在烤盘上进行烘烤,160℃烘烤15分钟，表面烤至金黄色即可。
将切除表面的蛋糕体底面朝上，用锯齿刀刀口3cm左右的位置的在蛋糕胚中间位置斜切45°一周。
将冷藏后的奶盖酱装入裱花袋，用圆形花嘴从蛋糕中间切口位置挤入。看到蛋糕鼓起来之后就把裱花嘴拿出来。
蛋糕表面用海盐奶盖轻慢的倒在蛋糕表面，用抹刀将表面抹平，且边缘呈现出滴落的状态。
在蛋糕表面撒上一层杏仁片，再过筛一些糖粉在表面即可。（建议使用防潮糖粉，防潮糖粉不易融化、不易吸潮)
成品。