用料

鸡蛋	3个
牛奶	35克
玉米油	35克
细砂糖	40克
低筋面粉	50克
柠檬汁	几滴

六寸戚风蛋糕的做法

将蛋清、蛋黄分离，单个鸡蛋带壳60克左右；
牛奶35克，玉米油35克；
将牛奶和玉米油搅拌均匀，看起来像酸奶一样；
加入蛋黄；
搅拌均匀；
筛入低筋面粉50克，一定要过筛，避免结块起疙瘩；
用Z字形手法拌匀，放一旁待用；
蛋白中可以加几滴柠檬汁或白醋，去腥同时还有助于蛋白打发；
打发蛋白，用中低速打发，糖要分三次加入，出现小气泡时加入1/3；

新手不建议减少糖量，糖量过少会影响蛋白霜的稳定，做出来的蛋糕会长不高；
打到泡沫细腻时，第二次加糖；
打到泡沫丝滑时，第三次加糖；
打到蛋白霜出现纹路，能明显感觉有阻力时关机，提起打蛋器若有这种直立小尖角，就说明打发好了；
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中；
从下往上翻拌均匀，若画圈搅拌容易消泡，导致蛋糕下沉，长不高；
混合好的面糊再倒回蛋白霜中；
迅速翻拌均匀；
将面糊从高处倒入模具中，这样可以使面糊中的大气泡破裂，然后端起模具在桌子上轻震几下，震出面糊中残留的大气泡；
烤箱提前预热，最下层，140度烘烤40分钟；

温度要根据自己家烤箱大小来做调节，我家烤箱是30升，温度和时间仅供大家参考；
烘烤20分钟时的状态；
烘烤30分钟时的状态；
烘烤40分钟时的状态；

开裂是因为面糊膨胀起来后，太接近上面加热管，温度过高造成的；

若不喜欢开裂，可以在烘烤25分钟左右时加盖锡纸，我个人觉得开裂的蛋糕更好吃😋
蛋糕出炉后，先端起模具在桌子上震几下，震出里面的热气，然后立即倒扣，防止回缩，晾凉再脱模；
成功的戚风蛋糕，应该是内部组织细腻，而且有很好的弹性，按压下去会慢慢恢复原形～

小贴士

1、鸡蛋一定要选择新鲜的，不新鲜的鸡蛋打发不起来，而且容易有腥味；

2、鸡蛋不能太大，如果太大蛋清过多，就会导致蛋糕开裂；

3、植物油一定要用闻起来没什么味道的，玉米油是最好的选择；

4、蛋糕蓬松是依靠蛋白作为支撑，打发不够或打发过度，就会导致蛋糕塌陷长不高，若蛋白霜呈现一团一团的，就是打发过了；

5、不要随意减糖，糖量过少会影响蛋白霜的稳定性；

6、蛋糕出炉后，轻拍蛋糕表面检查是否有沙沙声，没有就说明烤熟了，如果有，则说明没熟，需要入炉继续烘烤。