健康营养的黑芝麻全麦土司

简介

自从这个暑假开始烤面包后,就变得一发不可收拾。每个周末坚持做2个450G的土司,虽然手工揉面非常辛苦和累,依然坚持。每次做好后基本上大部分是自己解决掉,剩下一部分豆爸和豆豆帮着解决掉,偶儿会带点到公司给同事们尝尝。
   好多次同事看到我在办公室吃着那么诱人的面包,都开玩笑说给他们带些去尝尝,就这样隔三岔五就顺便带点过去。到目前为目俺是希望等烤出更好的时间再多带些去给他们吃。目前的烤出来的虽然好吃,离我目标还差那么一点点距离。再过段时间天气凉爽了,揉面不会那么费劲时再开始尝试更多的方子做不同口味的面包或土司,成功后好好跟大家分享。

用料  

高筋粉280g
全麦粉200g
糖50g
盐7g
即发酵母粉10g
全蛋1个
牛奶140g
冷藏后的汤种120g
无盐黄油50g
黑芝麻少许

健康营养的黑芝麻全麦土司的做法  

  1. 将除黄油以外的全部材料混合揉至光滑;
    加入黄油揉45分钟左右,使其完全充分融合;

    健康营养的黑芝麻全麦土司的做法 步骤1
  2. 进行1次发酵,约2小时左右(天凉了可以利用烤箱中的发酵功能进行发酵);

    健康营养的黑芝麻全麦土司的做法 步骤2
  3. 发酵完成后进行揉和面团排气;
    排气完成后加少许黑芝麻揉均匀,

    健康营养的黑芝麻全麦土司的做法 步骤3
  4. 排气后的面团分割成约150克左右一个的面团(共6个)进行中间发酵,15分钟左右;

    健康营养的黑芝麻全麦土司的做法 步骤4
  5. 取出其中一个面团擀在椭圆形状

    健康营养的黑芝麻全麦土司的做法 步骤5
  6. 椭圆形状面皮慢慢卷起,有口的方向朝下

    健康营养的黑芝麻全麦土司的做法 步骤6
  7. 卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满;

    健康营养的黑芝麻全麦土司的做法 步骤7
  8. 用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;

    健康营养的黑芝麻全麦土司的做法 步骤8
  9. 烤箱预热190°,中下层上下火,时间50分钟。

    健康营养的黑芝麻全麦土司的做法 步骤9

小贴士

汤种制作方法:
材料:水100克,高筋面粉20克(水:面粉=5:1)
做法:
1、面粉中一边加水一边搅拌,使面粉与水充分融合在一块(无面粉疙瘩)
2、面粉全部融化水中后,水加面粉搅拌均匀
3、煤气炉开小火,将准备好的面粉水放上去,同时用筷子不停搅拌
4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火
5、关火后继续搅拌一会即可

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