香汁黄蚬子

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人做过这道菜

简介

以前家里吃贝类,一般都是辣炒或者酱爆。吃的次数多了,就老想着换个吃法。最近持续偷懒中,换个做法自然是要换成可以偷懒的做法---白灼之后淋上料汁。以前家里调料汁一般就是用葱姜蒜切末加蒸鱼豉油拌匀,在淋上热油。前些天做毛蚶的时候,因为做别的菜,案板上剩了一点洋葱,就顺手切碎了和葱姜蒜拌在一起。没想到老李说这个比之前的好吃。

用料  

黄蚬子 800g
生抽
白糖
蚝油
香菜
洋葱
小葱
泰椒

香汁黄蚬子的做法  

  1. 蒜剥皮后用压蒜器压成蒜蓉。洋葱、小葱、姜、香菜和泰椒分别切碎,装入大碗中。

    香汁黄蚬子的做法 步骤1
  2. 再加入1勺白糖,4-5勺生抽和1勺蚝油。

    香汁黄蚬子的做法 步骤2
  3. 将碗中的料汁拌匀,淋入烧至微微冒烟的热油后迅速拌匀。

    香汁黄蚬子的做法 步骤3
  4. 锅里加清水和姜片烧开,放入黄蚬子,烫煮至黄蚬子开口,将开口的黄蚬子捞出控净水。

    香汁黄蚬子的做法 步骤4
  5. 将黄蚬子没有肉的半边壳掰掉,只留带着贝肉的半边壳,摆在盘中。

    香汁黄蚬子的做法 步骤5
  6. 再淋上之前做好的料汁即可食用。

    香汁黄蚬子的做法 步骤6

小贴士

1.一般水产摊位的贝类都已经吐净泥沙,买回家后如果有时间可以在清水里滴几滴香油浸泡1-2个小时。如果没有时间,用水煮熟后如果还有泥沙就用水冲洗一下就好。

2.贝类寒凉,所以姜末要多加一些,能驱寒。

3.生抽的量要稍稍多一些,生抽要刚刚没过碗中的葱姜末。

4.如果家里有蒸鱼豉油,直接用蒸鱼豉油就好,就不需要再加入蚝油、生抽和白糖。

5.这个料汁可以多做一点,用来做凉拌菜或者白灼青菜的料汁都不错,或者用来拌面条吃也不错。

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