肖艾米
三汁焖锅
8.3
综合评分
745
人做过这道菜
好多朋友都知道我有一个外号“吃一家毁一家”。老李给我起的，这个外号的由来：每次在饭店里吃到好吃的菜，我就忍不住要在家复制出来，如果复制的比较成功，我们俩就几乎不会再去那家店吃。因为这个习惯，省了不少钱（此处应该有掌声）。
本来这个某煌家的三汁焖锅是不打算在家复制的。因为当时家里没有合适的锅，不过自从收了这个le creuset 小蓝锅，先后试了无水版焗鲈鱼和无水版的剁椒鱼头，觉得效果很不错。就想着要复制三汁焖锅，没想到效果还真好，当时只是把简单的做法发在微博里，就有好多人都在家做这个，而且都说好吃。看来我又成功的毁了一家……
本来这个某煌家的三汁焖锅是不打算在家复制的。因为当时家里没有合适的锅，不过自从收了这个le creuset 小蓝锅，先后试了无水版焗鲈鱼和无水版的剁椒鱼头，觉得效果很不错。就想着要复制三汁焖锅，没想到效果还真好，当时只是把简单的做法发在微博里，就有好多人都在家做这个，而且都说好吃。看来我又成功的毁了一家……
用料
| 大虾 | |
| 鱿鱼 | |
| 鸡翅 | |
| 红薯 | |
| 土豆 | |
| 莲藕 | |
| 芹菜 | |
| 胡萝卜 | |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 番茄沙司 | 1汤匙 |
| 叉烧酱 | 1汤匙 |
| 黑胡椒酱 | 1汤匙 |
| 辣椒粉 | 2汤匙 |
| 花椒粉 | 2茶匙 |
| 现磨黑胡椒粉 | 2茶匙 |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 1头 |
| 香菜 | 1棵 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
三汁焖锅的做法
-
大虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成长方块。
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大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。
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鸡翅洗净然后擦干水，用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。
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鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。
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土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块，芹菜切2cm长的段。
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切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。
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取一个碗，放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀，调成酱汁待用。
-
锅底刷油，将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。
-
腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用，然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，然后将味淋均匀的倒在食材上。
-
盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。
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将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上，盖上锅盖继续中火5-8分钟，食用前再撒上香菜段。
小贴士
1.这里用的锅是铸铁锅。如果没有，可以用塔吉锅或者其他锅底较厚、受热均匀且保温性和密封性比较好的锅来代替。
2.除了2汤匙的味淋（可以用料酒代替），并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身和酱汁都带有不少的水分；再一个就是锅子的密封性(锁水性)比较好，这样食材本身的水分能在锅里循环，足够将食物焖熟。
3.下面垫底蔬菜不限于土豆红薯胡萝卜莲藕芹菜这几样，我之前还试过有机菜花、蟹味菇、洋葱。但是不建议用绿叶类的青菜。上面的肉类食物也不限于大虾鱿鱼鸡翅，可以换成其他自己喜欢的食材，但不要选用不易成熟或者需要长时间炖煮的食材。
4.如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。
5.加热的时间和火力仅供参考，具体的要根据自家锅子和炉灶火力的具体情况来做适当调整。
6.调制的酱汁比较稠，所以将酱汁铺在食材表面时会稍有些难度，用硅胶刷子就可以轻松的解决这个问题。
2.除了2汤匙的味淋（可以用料酒代替），并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身和酱汁都带有不少的水分；再一个就是锅子的密封性(锁水性)比较好，这样食材本身的水分能在锅里循环，足够将食物焖熟。
3.下面垫底蔬菜不限于土豆红薯胡萝卜莲藕芹菜这几样，我之前还试过有机菜花、蟹味菇、洋葱。但是不建议用绿叶类的青菜。上面的肉类食物也不限于大虾鱿鱼鸡翅，可以换成其他自己喜欢的食材，但不要选用不易成熟或者需要长时间炖煮的食材。
4.如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。
5.加热的时间和火力仅供参考，具体的要根据自家锅子和炉灶火力的具体情况来做适当调整。
6.调制的酱汁比较稠，所以将酱汁铺在食材表面时会稍有些难度，用硅胶刷子就可以轻松的解决这个问题。
