复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】
啊呜511
之前曾经做过【咖啡奶酥软欧】，反馈一直很好很受欢迎。
食谱☞☞：https://mp.weixin.qq.com/s/BdeShstTDw0P1shBnMU2MQ
今天的这款吐司搭配咖啡奶酥+核桃仁，表面装饰咖啡墨西哥，多重咖啡的浓郁香气，很是耐人寻味。
制作之前的要点提示：
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、配方*80%或者85%，可以制作SN450克吐司盒*2份
用料
| 250g吐司盒*4 | |
| 面团 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 7克 |
| 红糖 | 65克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 10克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 水 | 139克 |
| 黄油 | 35克 |
| 老面 | 160克 |
| 咖啡奶酥 | |
| 黄油 | 90克 |
| 糖 | 60克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 奶粉 | 120克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 8克 |
| 250g吐司盒*4 |
复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】的做法
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#老面
t55面包粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
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②、制作咖啡奶酥（建议在初发酵的间隙制作）
黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀。
分两次加入全蛋液，搅拌均匀。加入奶粉和咖啡粉，拌匀备用。
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③、制作表面装饰：咖啡墨西哥酱与奶酥粒（建议在面包末发酵的间隙制作）
咖啡墨西哥做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103691141/
大约制作文中配方的1/2即可。
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制作奶酥粒：
黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入乔立厨师机搅拌缸，
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，分次加入软化的黄油，
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3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段。
注：在整个打面过程中，需要非常注意面团控温，不可超过26度。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。等分为4个面团，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开
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翻面，抹上咖啡奶酥
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放少许核桃碎
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自上而下卷起，
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放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。如图墨西哥酱与奶酥粒呈横线交错装饰
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放入提前预热好的烤箱80s，风炉模式160度烘烤25分钟
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出炉震模，脱模。
小贴士
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
