咖啡墨西哥面包
8.6
综合评分
936
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啊呜511
面包店的畅销款之一
用料
| 面团 | |
| 高筋粉 | 400克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 水 | 90克 |
| 黄油 | 40克 |
| 老面 | 170克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 70克 |
| 糖粉 | 70克（不喜甜的话可适量减少） |
| 全蛋液 | 70克 |
| 低粉 | 70克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 6克（可依喜好增减） |
| 杏仁碎 | 30克 |
咖啡墨西哥面包的做法
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#老面
T55面粉200克
鲜酵母 4克
盐 4克
水 130克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
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软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
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分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
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筛入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌匀。
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加入杏仁碎拌匀，装入裱花袋备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
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取出滚圆，面温在26度内。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为16个小面团，约63g/个。
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滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
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取一个松弛好的面团，拍扁，再次滚圆。
（喜欢包馅的可以在这一步包入）
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依次做好，等距摆在烤盘上。
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放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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挤上墨西哥酱。
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放入预热好的风炉，170度烘烤14分钟左右。
普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。
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出炉，上色很均匀。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。
4、随着面包的冷却，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥，可以回炉加热几分钟来恢复口感。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。
4、随着面包的冷却，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥，可以回炉加热几分钟来恢复口感。
