Name: 咸蛋黄荷叶排骨饭
Ingredients: 15克丘比沙拉酱蛋黄口味; 300克猪肋排; 200克糯米（必须浸泡）; 50克大米（必须浸泡）; 足量浸泡米类用水; 10克腌制米类用生抽; 5克腌制米类用老抽; 30克青豆粒; 30克玉米粒; 5个咸鸭蛋黄; 20克腌制排骨用生抽; 15克腌制排骨用老抽; 15克腌制排骨用蚝油; 15克腌制排骨用料酒; 一小勺盐; 3片姜片; 20克葱花; 10克蒜末; 适量小米椒圈

咸蛋黄荷叶排骨饭

7.6 综合评分

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Flora的小生活

又是一年江南的荷塘里荷花盛开的时节，每到这个时候，西湖边总会在清晨有小贩售卖新鲜的荷叶和莲蓬。荷叶翠绿舒展，莲子香脆清甜，这大概就是江南夏末的味道了吧。
荷叶和莲子当做食材来烹饪，是江南常见的做法，吸收了荷叶精华的食物透出诱人的清香，在炎热的南方夏季，很清爽开胃。
荷叶排骨饭是我很喜欢的应季美味，用新鲜的荷叶做香气更加浓郁，今天添加了现磕的咸蛋黄，也就更多了一分滋味。
相对于传统的荷叶饭来说，今天浸泡米类用了丘比沙拉酱的蛋黄口味来代替食用油，沙拉酱独特的风味和润滑的口感可以让米香肉香更好地融和，从而最终拥有更浓郁醇厚的香气，当然，沙拉酱中自带的油脂，也可以让米粒更粒粒分明Q弹软糯。是一款味道融合得很完美的江南美味啦，你也可以试试呢。

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用料

丘比沙拉酱蛋黄口味	15克
猪肋排	300克
糯米（必须浸泡）	200克
大米（必须浸泡）	50克
浸泡米类用水	足量
腌制米类用生抽	10克
腌制米类用老抽	5克
青豆粒	30克
玉米粒	30克
咸鸭蛋黄	5个
腌制排骨用生抽	20克
腌制排骨用老抽	15克
腌制排骨用蚝油	15克
腌制排骨用料酒	15克
盐	一小勺
姜片	3片
葱花	20克
蒜末	10克
小米椒圈	适量

咸蛋黄荷叶排骨饭的做法

准备好所有的食材，肋排切成5厘米左右的段备用，今天会用到丘比沙拉酱蛋黄口味来代替烹饪中使用的油，别有一番美味呢。
肋排充分用清水浸泡并清洗干净。可以多换几次水来清洗哦~
清洗干净的肋排，一定要充分沥干水分，并把表面水分擦干，然后加入葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒和盐，拌匀腌制。
最好盖上保鲜膜冷藏腌制过夜，或者4小时以上，这样会很入味哒~
大米和糯米混合，然后淘洗干净。
淘洗干净的米，重新加足量的水，浸泡4小时以上，过夜也行。
浸泡好的米类，从水中捞出，并且一定要充分沥干水分哦。
加入丘比沙拉酱蛋黄口味和酱油，搅拌均匀，静置备用。用沙拉酱代替今天荷叶饭中的油，它浓郁醇厚的蛋香味道可以让整个排骨饭的味觉层次都更丰富，也可以让蒸出的排骨饭米粒更分明呢。
然后把上一步的米类，倒入腌制好的排骨中，充分拌匀，静置备用。
现磕的生咸鸭蛋黄，表面喷高度白酒备用，这样可以有效去腥。
荷叶洗净后擦去表面水分和浮尘，然后铺入18厘米直径的蒸笼中，倒入准备好的排骨米饭。
最后在表面放上几个排骨，摆上咸鸭蛋黄，这样会更美观诱人。
撒上青豆粒和玉米粒就基本完成啦~
最后只需要把荷叶包裹起来，并用牙签固定，放入蒸箱或者蒸锅里，蒸制60分钟即可。【火力不够蒸80分钟】
出炉，剥开荷叶，趁热撒上葱花就可以开动咯！
咸蛋黄吃的时候捣碎更美味哒！