全素丁臊子拌面

简介

每周一我们的晚餐都是全素,这已经是习惯。
今天就来讲下这个全素的臊子干拌面。臊子面也有汤面,但是考虑到夏天吃汤面太热,做成拌面更合适。没看菜谱,没搜方子,完全根据自己喜好做的。

用料  

西红柿1个
黄瓜1根
豆腐干3块
干黄花菜一小把
木耳一小把
干香菇6朵
面粉220g
鸡蛋1只
清水60ml

全素丁臊子拌面的做法  

  1. 黄花菜、木耳、香菇提前两小时泡发;西红柿、黄瓜、胡萝卜、豆腐干均切小块备用;泡好的黄花菜、木耳、香菇洗净也切小丁备用;

    全素丁臊子拌面的做法 步骤1
  2. 大蒜切沫备用(以上所有准备工作都是在醒面团的时候完成)

  3. 锅烧热,下油,丢几粒花椒炸香,取出花椒;

  4. 放大蒜爆香,注意油不要太热,然后现炒胡萝卜丁;

  5. 下番茄丁,炒到出沙,放干豆腐丁、香菇丁、黄花菜丁,添一碗清水,盖上锅盖大火煮沸中小火熬制一会;

  6. 调味,1勺盐、半勺糖、少许五香粉、姜粉、胡椒粉,生抽2匙,香醋2匙;

  7. 熬到即将浓稠时把黄瓜丁放入,翻炒均匀,尝一下,缺什么味道再加相应的调味料即可。

  8. 接下来讲下面条的制作过程:

    全素丁臊子拌面的做法 步骤8
  9. 面粉过筛打入鸡蛋和匀,慢慢加入60ml清水,将面揉成光滑面团;

  10. 盖上干净的布子放到一边醒一刻钟(醒面团时可以去准备制作臊子的材料)

  11. 臊子材料准备好面时面团也醒好了,揉5分钟左右,使其十分光滑,然后用擀面杖擀成面饼;

  12. 准备手摇好压面机,将面饼压成薄面片;(要反复多压几次,每压完一次就在面片表面撒点干面粉)

  13. 压好的面片在压成面条,压好的面条也要撒点干粉,最好是玉米粉。

  14. 烧开水,加点盐,放入压好的面条煮熟后用凉水冲掉表面多余粉浆,盛碗,浇上臊子,淋上香醋和油泼辣子,一碗香喷喷的臊子版面就做好啦!

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