油泡麦穗鱿

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用料  

鲜鱿鱼 一个
鱼露 适量
高汤 适量
蒜茸 适量
姜茸 适量
胡椒粉 适量
葱花 少许
红辣椒末 适量
淀粉 少许
麻油 1g

油泡麦穗鱿的做法  

  1. 鲜鱿鱼对半切,改刀,开水烫三十秒,成麦穗花状

    油泡麦穗鱿的做法 步骤1
  2. 调制酱汁,鱼露三勺,盐少许,胡椒粉适量,高汤三勺,淀粉少许,搅拌均匀,倒入一点点麻油,待用。

  3. 500g油,中温滑入鱿鱼,十秒钟便可捞起,滤油。

    油泡麦穗鱿的做法 步骤3
  4. 姜茸,蒜茸,辣椒末,葱花倒入爆香。

    油泡麦穗鱿的做法 步骤4
  5. 倒入鱿鱼,翻炒几下,倒入之前调好的酱汁,在兜几下锅,便可。

    油泡麦穗鱿的做法 步骤5

小贴士

鱿鱼改花的方法,对半切,先尽量间距细的斜切鱿鱼,然后相反方向四十五度角片鱿鱼。再切成菱形,就会油麦穗的形状了。这道菜一切都很快,油泡的过程非常快,过了就老了。

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