秋子QZ
烙菜馍
8.2
综合评分
81
人做过这道菜
让河南人爱不释手的馍~~制做2秘诀---
菜馍，是河南数着的小吃。河南人把做菜馍俗称烙菜馍，塌菜馍，传统的菜馍是在一个大大的铁凹子上，用木材烧制而成，现在这种形式已不多见了，中间凸，里面凹，如龟背形的铁凹子，与山东人煎煎饼的锅类似。
河南人做菜馍用的菜馅很丰富，可以苋菜，韭菜，菠菜，虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，小野菜等等。菜馅可以随季节时令菜、随个人爱好组合与搭配～～
但是，为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂～馅多多的而不出水分～做菜馍也是大有乾坤滴~我的秘诀～
首先，要把和好的面醒半小时以上，面才能擀的薄而不容易破；
其次，要待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，再加调料调馅，不要事先调好馅，否则，菜很容易出水。
菜馍，是河南数着的小吃。河南人把做菜馍俗称烙菜馍，塌菜馍，传统的菜馍是在一个大大的铁凹子上，用木材烧制而成，现在这种形式已不多见了，中间凸，里面凹，如龟背形的铁凹子，与山东人煎煎饼的锅类似。
河南人做菜馍用的菜馅很丰富，可以苋菜，韭菜，菠菜，虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，小野菜等等。菜馅可以随季节时令菜、随个人爱好组合与搭配～～
但是，为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂～馅多多的而不出水分～做菜馍也是大有乾坤滴~我的秘诀～
首先，要把和好的面醒半小时以上，面才能擀的薄而不容易破；
其次，要待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，再加调料调馅，不要事先调好馅，否则，菜很容易出水。
用料
烙菜馍的做法
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和面要用凉水，一点一点边徐徐加入水边搅拌面
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将面先和成面碎
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再揉成光滑面团，如包饺子面硬度一样就可以
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盖上湿布（保持一定的湿度），盖上锅盖（也可用保鲜膜），醒至大约半小时至1小时时间
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面醒好后，根据锅的大水，分成均等小块备用
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把凉干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否则容易出水
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加入香油少许
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加入盐少许
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加入十三香粉少许，拌均，菜馅就做好了
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把小块面擀成薄面片
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把擀好的薄面片放入不粘的平锅里
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放入适量的菜馅在面片上
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放入鸡蛋1-2个在菜馅上，用筷子将鸡蛋稍稍摊开
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再擀一个薄面片，放在菜馅上
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周围用手轻轻压紧两张面片
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菜饼的两面烙至黄焦，用锅铲轻轻能转动即为成熟
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新鲜出炉的苋菜馍，凉凉热气
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切成四份。方便食用。也可以不切，一整张卷起食用，更显地道
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最后别忘了调一碗汁蘸着菜馍吃~~~更美味~~~，蒜泥+美味鲜汁+香油+米醋+水==一碗汁。喜欢吃辣的可再加辣椒酱、辣椒油
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打鸡蛋时故意不把蛋白蛋黄打均，黄黄白白诱人食欲~~~
蘸点汁~~吃上一口~~这缤纷的苋菜馍就再也放不下了~~~~
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没有放辣椒的汁，谁喜欢吃辣，可把辣椒酱放在菜馍上哈。。。一
样的~过隐~~
小贴士
1.做好吃的菜馍长时间醒面是必须的；
2.调菜馅不能太早，擀好面片后再调馅，调馅时先加油后加盐，以防菜叶出水。老练的河南人好多都是直接在面片上调菜馅的。
3.也可以不调蒜汁，直接在馍上摸放辣椒酱、甜面酱等各种酱料吃，也很美味。
2.调菜馅不能太早，擀好面片后再调馅，调馅时先加油后加盐，以防菜叶出水。老练的河南人好多都是直接在面片上调菜馅的。
3.也可以不调蒜汁，直接在馍上摸放辣椒酱、甜面酱等各种酱料吃，也很美味。
