烙菜馍

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人做过这道菜

简介

让河南人爱不释手的馍~~制做2秘诀---
菜馍,是河南数着的小吃。河南人把做菜馍俗称烙菜馍,塌菜馍,传统的菜馍是在一个大大的铁凹子上,用木材烧制而成,现在这种形式已不多见了,中间凸,里面凹,如龟背形的铁凹子,与山东人煎煎饼的锅类似。

河南人做菜馍用的菜馅很丰富,可以苋菜,韭菜,菠菜,虾皮,鸡蛋,豆腐,香菇,小野菜等等。菜馅可以随季节时令菜、随个人爱好组合与搭配~~

但是,为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂~馅多多的而不出水分~做菜馍也是大有乾坤滴~我的秘诀~
首先,要把和好的面醒半小时以上,面才能擀的薄而不容易破;
其次,要待需要往擀好的面皮上铺菜馅时,再加调料调馅,不要事先调好馅,否则,菜很容易出水。

用料  

苋菜 适量
面粉 适量
鸡蛋
香油 少许
少许
十三香粉 适量

烙菜馍的做法  

  1. 和面要用凉水,一点一点边徐徐加入水边搅拌面

    烙菜馍的做法 步骤1
  2. 将面先和成面碎

    烙菜馍的做法 步骤2
  3. 再揉成光滑面团,如包饺子面硬度一样就可以

    烙菜馍的做法 步骤3
  4. 盖上湿布(保持一定的湿度),盖上锅盖(也可用保鲜膜),醒至大约半小时至1小时时间

    烙菜馍的做法 步骤4
  5. 面醒好后,根据锅的大水,分成均等小块备用

    烙菜馍的做法 步骤5
  6. 把凉干水分的菜切段,1-2公分左右,不要切很碎,否则容易出水

    烙菜馍的做法 步骤6
  7. 加入香油少许

    烙菜馍的做法 步骤7
  8. 加入盐少许

    烙菜馍的做法 步骤8
  9. 加入十三香粉少许,拌均,菜馅就做好了

    烙菜馍的做法 步骤9
  10. 把小块面擀成薄面片

  11. 把擀好的薄面片放入不粘的平锅里

  12. 放入适量的菜馅在面片上

  13. 放入鸡蛋1-2个在菜馅上,用筷子将鸡蛋稍稍摊开

  14. 再擀一个薄面片,放在菜馅上

  15. 周围用手轻轻压紧两张面片

  16. 菜饼的两面烙至黄焦,用锅铲轻轻能转动即为成熟

  17. 新鲜出炉的苋菜馍,凉凉热气

  18. 切成四份。方便食用。也可以不切,一整张卷起食用,更显地道

  19. 最后别忘了调一碗汁蘸着菜馍吃~~~更美味~~~,蒜泥+美味鲜汁+香油+米醋+水==一碗汁。喜欢吃辣的可再加辣椒酱、辣椒油

  20. 打鸡蛋时故意不把蛋白蛋黄打均,黄黄白白诱人食欲~~~
    蘸点汁~~吃上一口~~这缤纷的苋菜馍就再也放不下了~~~~

    烙菜馍的做法 步骤20
  21. 没有放辣椒的汁,谁喜欢吃辣,可把辣椒酱放在菜馍上哈。。。一
    样的~过隐~~

    烙菜馍的做法 步骤21

小贴士

1.做好吃的菜馍长时间醒面是必须的;
2.调菜馅不能太早,擀好面片后再调馅,调馅时先加油后加盐,以防菜叶出水。老练的河南人好多都是直接在面片上调菜馅的。
3.也可以不调蒜汁,直接在馍上摸放辣椒酱、甜面酱等各种酱料吃,也很美味。

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