荆芥西红柿变蛋凉面

简介

取新鲜的荆芥菜、西红柿为材料做凉面,再配些鸡蛋或变蛋即营养又快速可餐,是中原夏天各大小餐馆的主打招牌,也是上班家族的酷暑降温美食。

用料  

湿面条 一人份
番茄1个
荆芥菜 7-8棵
变蛋1个
新蒜1个
盐 1小勺
醋 2小勺
香油2小勺
花椒7小勺

荆芥西红柿变蛋凉面的做法  

  1. 面条煮2分钟,立即冲冷水备用。

  2. 番茄热水烫一下去皮,切成碎丁。荆芥菜摘叶洗净切丝,变蛋切片。

  3. 做蒜汁:新蒜加盐砸碎加白醋,加纯净水,加辣椒油拌均。

  4. .炒番茄汁:热油炸花椒,用花椒油炒番茄碎丁,至番茄成汁,中间加清水半碗和盐起锅,凉后备用(有时我也不加水,成茄汁后起锅,汁温凉时加饮水机里制冷的水或加冰箱里事先用纯净水冻的冰块。)

  5. 将蒜汁,番茄汁与面混合,加香油,加荆芥菜丝,加变蛋切片,喜欢的说可再淋上少许芝麻酱更佳。

  6. 拌均匀后放入冰箱冷藏10分钟,会更入味好吃。

小贴士

1.没有湿面条不要紧,用挂面、烩面、园面条等都另有风味。但一定要控制火候切勿煮塌。
2.用热油炸花椒是必须的,椒油麻香的味很好吃~
3.番茄成汁,中间加清水可根据人数和自己的喜好多加水或少加水,喜欢汤多的可多加些水,喜欢汤浓的可以少加水,今天,我就比较喜欢浓点的,所以就加半碗水。

4.吃凉面一定要配喝一碗做这面条的汤,原因“原汤化原食”可是不成文的规矩~~

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