三杯四味---三杯鸭

简介

三杯鸭,也有三杯鸡、三杯土豆、三杯。。。好多吃法与做法,但万变不离食油、酱油、酒这三样东西。。。这种烹饪方法在宝岛台湾很风兴,在内地赣中赣南等地也广为传播,是一道有百年历史的名菜。

今天做的三杯鸭,共用三杯调料:米酒、麻油、酱油各一杯,九层塔、生姜、蒜、雕花酒四味各少许,故称三杯四味。


、九层塔适量;
辅料:、、、、

用料  

鸭边腿肉 三支
三杯:酱油 一杯
麻油 一杯
米酒 一杯
四味:层塔 适量
生姜 少许
蒜瓣 少许
雕花酒 少许

三杯四味---三杯鸭的做法  

  1. 1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中,保持新鲜;
    大蒜粒用8、9粒左右(根据肉量增减);姜一块用刀拍裂;鸭边腿肉三支洗净;

    2、米酒、酱油和麻油各一杯,将其按1:1:1的比例调好备用(一杯的量可根据鸭肉而定);
    3.将鸭腿肉肥的去除(炼成鸭油,做油饼、油卷,,)
    4.去除好的鸭腿肉切成稍大块;
    5.坐锅,开火,锅里不要加入油;
    6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水,抄出油;
    7.抄至鸭肉外面微焦,锅里存有一些鸭肉油;
    8.放入蒜头,姜块翻抄几下;

    三杯四味---三杯鸭的做法 步骤1
  2. 9.加入准备好的一杯酱油;
    10.加入准备好的一杯香麻油;
    11.加入准备的一杯米酒;
    12.盖上锅盖,转小火25至35分钟(根据肉量掌握时间,中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况);
    13.25分钟后,加入雕花酒半杯(也可加入女儿红酒、状元酒、黄酒),大火收汁后关火即好;
    14.将新鲜九层塔放入碗底里;
    15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔,再出鸭肉块即可享用啦。

    三杯四味---三杯鸭的做法 步骤2
  3. 烹制好的三杯鸭不管是闻起来还是吃起来,“青叶”的味道异香芳菲,三杯鸭~~让人回味无穷。。。

    三杯四味---三杯鸭的做法 步骤3

小贴士

1、所谓“三杯”,是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。   
2、这杯油并不是普通的色拉油,而是小磨芝麻油,也可用葱爆香后的麻油。   
3、这道菜还可以加入白糖或冰糖(因孩子不喜甜我没加糖)。 
4、九层塔是制作三杯鸭不能不放的一味香料(没有九层塔,感觉用河南的荆芥菜代替也很有风味)。  
5、吃完后,盆底不会剩下太多汁水,才是正宗的。

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