蒸卤面

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人做过这道菜

简介

北方人爱吃面条,有些人甚至一天三顿都吃面条也吃不烦。把面条与各种配料做成卤汤与面条混在一起烹饪成的面就是卤面。

卤面分有蒸卤面,炒卤面,焖卤面,水煮卤面,打卤面。。。等等许多种吃法与叫法,今天我做的是一种传统\正宗\北方\经典卤面,俗称蒸卤面。
、、、。

用料  

湿面条 适量
带皮五花肉 适量
长豆角 适量
黄豆芽 适量
葱姜、辣椒 各少许
花椒、八角、桂皮、十三香粉 各少许
盐、 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖 各少许

蒸卤面的做法  

  1. 五花肉的准备工作:
    1.皮五花肉洗净,切块1cmm左右;
    2.清水烧开,加入少许花椒,
    3.切块五花肉汆水、
    4.汆水取出过水再洗片刻,
    5.沥干水放入容器中
    6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题;

    蒸卤面的做法 步骤1
  2. 做法具体步骤:
    1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质;
    2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好;
    3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根,根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒,增色、提味;
    4.调味五花肉备用,也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。
    5.细的鲜面条一斤备用,也可用圆、扁、挂面、烩面等;
    6.开锅先蒸面条,等下面菜卤抄好的同时,面条也蒸好啦~
    蒸锅烧开水,水开笼屉扑干布,蓬松放入湿面条,盖上锅盖,大火蒸7-15分钟即可(面条量多就多用时间蒸,我用7分钟。)。

    蒸卤面的做法 步骤2
  3. 7.炒锅烧热,加入油,放入花椒、八角、桂皮;
    8.关火,取出炸过的花椒、八角、桂皮不用,再重新开火放入八角2、3粒;

    蒸卤面的做法 步骤3
  4. 9.放入五花肉煸炒至油几乎出干;
    10.放入葱姜炒香;
    11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟;
    12.加入清水1-2杯,肉容易煮可少加水,根据实际掌握;
    13.为保持青菜色泽,在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖,中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味,煮至一碗汁或半碗汁关火(我煮至半碗汁);
    14.把菜扒到锅子的一边,让菜与汤水分开

    蒸卤面的做法 步骤4
  5. 15.这时用7分钟蒸好的鲜面条即好,取出放入抄菜锅中;
    16.与汤汁拌均,菜汤汁正好被面条吸收完为最佳,如果汁多要再次小火收一下,翻动面条,吸干汤水重新入蒸锅,加锅盖,水开后蒸5分钟;
    17.蒸5分钟后,把炒锅里的菜拌入面条中,加锅盖蒸3分钟;
    19.3分钟过后取下笼屉,倒扣入炒菜锅中;
    20.最后加点香油(喜欢辣椒这时也可加入辣椒油);
    19.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。

    蒸卤面的做法 步骤5
  6. 蒸卤面----就做好啦~~
    蒸卤面是不怕剩的饭,吃不完,下顿再回锅蒸一下,还是好吃的不得了

    蒸卤面的做法 步骤6
  7. 吃一口卤面~~再来一口冰镇的啤酒~~让炎热地秋老虎逃之夭夭~~

    蒸卤面的做法 步骤7
  8. 最给力的五花肉,香而不腻,越嚼越筋道,最蒸卤面中经常用的。
    面条,建议选择劲道点的鲜面条,我们当地一般都选细些的~好入味。
    用长豆角、扁豆角、黄豆芽,是最常用的蒸卤面菜,当然,你可根据自己的喜好混搭、或随意选择其它经煮的菜。。。茄子啥地可不怎么样。。。

    蒸卤面的做法 步骤8

小贴士

1.面条拌好菜汁一定要回锅再蒸一遍,入味秘方;
2.不讲究的话,菜与拌好汁的面可同时回锅蒸,分开可让菜不容易熟过;
3.回锅再蒸时笼屉布可扑可不扑(2次蒸时我没加布,因怕笼布很油腻,不好清理);
3.抄菜加水要掌握好量,能让肉熟就可能啦,水多了卤面不够松散,1斤用半小碗汁就可以啦。
4。加水煮制过程中快收汁时是调盐淡的关键,调早了收汁会过盐滴。

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