蓝莓瑞士卷

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简介

绵密细腻的瑞士卷,卷上蓝莓酱,真是搭的不得了,你也试试吧~

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
100克
牛奶 80克
玉米油 80克
白醋或柠檬汁 2滴
香草精 2滴

蓝莓瑞士卷的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离至无油无水的两个容器中~此步无图,木有任何难度~

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤1
  2. 糖40克加入全部的牛奶和油,滴入2滴香草精(没有可以不放)用手动蛋抽搅打至完全乳化,呈细腻的乳白色液体

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,用蛋抽画十字拌匀。

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤3
  4. 将蛋黄分2次加入并继续画十字拌匀

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤4
  5. 打好的蛋黄糊细腻有光泽,覆盖保鲜膜一旁备用

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤5
  6. 蛋白加入白醋或柠檬汁2滴

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤6
  7. 用打蛋器打至鱼眼粗泡时加入剩余糖的二分之一

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤7
  8. 转至高速搅打至细腻时加入剩下的糖继续打发

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤8
  9. 打至湿性发泡即可

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤9
  10. 三分之一的蛋白加入蛋黄糊内,翻拌均匀

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤10
  11. 拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中,翻版均匀

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤11
  12. 拌好的蛋糊状态稳定,没有大气泡浮出。

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤12
  13. 倒入垫了锡纸的烤盘中,在台面上震两下,将大气泡震出

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤13
  14. 烤箱175°预热,中层,25分钟,出炉立刻倒扣,将背面的锡纸撕掉,换上一张新的锡纸并将蛋糕翻转

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤14
  15. 如果喜欢外卷的,表面需要多烤一会儿上色均匀后再出炉,否则皮容易粘掉

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤15
  16. 抹上蓝莓酱

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤16
  17. 一边卷蛋糕一边将锡纸包裹在外层,卷完正好锡纸也完全包住,两头捏紧固定十分钟。

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤17
  18. 等完全冷凉后切片,厚度自由把握。

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤18
  19. 为了方便宝宝吃我切的比较薄,其实厚一点的瑞士卷才有感觉~

    蓝莓瑞士卷的做法 步骤19

小贴士

1、因为是卷果酱,所以可以热卷,如果是奶油内的馅心,请等蛋糕片冷却后再卷
2、此方出来的蛋糕片细密绵软,十分有韧性,不管冷卷热卷都不会断。值得新手尝试。

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