老酸奶蛋糕

7.5 综合评分
255 人做过这道菜
酸奶蛋糕与芝士蛋糕的口感十分近似,怕胖又想满足口欲的MM们不得不试,作者用的是市售的藏牌老酸奶,自己做的酸奶也可以的。

用料  

低筋面粉 20克
鸡蛋 2个
玉米淀粉 12.5克
15克
老酸奶 90克
白糖 40克

老酸奶蛋糕的做法  

  1. 所有材料称重备用,蛋黄蛋白分装在干净无水无油的容器中

    老酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 15克油,90克老酸奶,25克糖放入盆中用蛋抽搅打均匀

    老酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅打后的液体充分乳化,细腻洁白

    老酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄搅打

    老酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅打均匀

    老酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入所有粉类,用画十字的手法拌匀后备用

    老酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白滴入白醋或者2滴,用电动打蛋器低速打至粗泡

    老酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入剩下的15克白糖,打至干性发泡

    老酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. 三分之一的蛋白糊挖至蛋黄糊中翻版均匀,之后倒回蛋白盆中,全部翻拌均匀。倒入模具。将模具用力在台面上震2下,震出大气泡。

    老酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. 祈合KS828烤箱,155°上下火预热后放入中层,水浴法60分钟。

    老酸奶蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后放置一小会儿趁热脱模即可。

小贴士

1、此分量是一个芝士模的分量,相当于6寸圆模,如做8寸材料请翻倍。
2、一般做芝士蛋糕蛋白只需打至湿性发泡,但是用酸奶做的话,干性湿性无所谓,作者都试过,口感差异不大。新手操作不熟练,为防后期手法不对消泡严重,还是建议打至干性。

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老酸奶蛋糕的答疑

  • 亲爱的滢滢睦睦  4个月前  
    0
    请问是两蛋还是三蛋呢,看图片和菜谱不一样
    作者回复 2个月前  
    按方子,照片不是一天拍的拿来凑数了

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