豆角酱肉包

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简介

酱肉包的做法和馅料有N多种搭配,综合各家所长,笔者的美味豆角酱肉包出炉啦~

用料  

内馅主料:豇豆,五花肉,香菇
内馅辅料:黄豆酱,耗油,糖,葱,姜,料酒
面皮材料:面粉,水,酵母

豆角酱肉包的做法  

  1. 五花肉洗干净,入冷水锅,加入葱和姜片,大火烧开后小火煮10几分钟至熟

    豆角酱肉包的做法 步骤1
  2. 煮好的五花肉捞出用冷水冲凉待用,切小点更容易冷却

    豆角酱肉包的做法 步骤2
  3. 上好的五花肉层次分明,吃起来肥而不腻,鲜香四溢

    豆角酱肉包的做法 步骤3
  4. 泡发好的香菇切丁,豇豆洗净切丁,冷却后的五花肉也切丁备用

    豆角酱肉包的做法 步骤4
  5. 油锅略放少许油,将切好的五花肉丁放入煸炒,将多余的油份炒出来并滤出

    豆角酱肉包的做法 步骤5
  6. 肥肉部分变透明后,放入黄豆酱2大勺,蚝油1大勺,糖一小勺,炒匀,然后加水没过肉丁,大火烧开,小火炖煮至烂

    豆角酱肉包的做法 步骤6
  7. 待肉煮透后,加入豆角丁和香菇丁开大火炒几分钟,这时候汁已经不多了,上水淀粉勾芡起锅晾凉,内馅制作完成。

    豆角酱肉包的做法 步骤7
  8. 将酵母用少许温水化开放置几分钟以便激活活性

    豆角酱肉包的做法 步骤8
  9. 充分激活的酵母液倒入面粉中,并用筷子搅成雪花片状,水不够可再加,所以不要一下倒进去,面粉的吸水量是不同的。

    豆角酱肉包的做法 步骤9
  10. 然后用手将面片揉成光滑的面团,放至温暖处发酵,每个人发面的方法不同。但是万变不离其宗,还是要靠温度。

    豆角酱肉包的做法 步骤10
  11. 发至两倍大,用手指捅个窟窿,不回缩不塌陷,面就算发好了。

    豆角酱肉包的做法 步骤11
  12. 发好的面团排气揉匀,分小剂子擀皮

    豆角酱肉包的做法 步骤12
  13. 今天介绍两种包法,一种是普通的褶子包,步骤如下1

    豆角酱肉包的做法 步骤13
  14. 2

    豆角酱肉包的做法 步骤14
  15. 3

    豆角酱肉包的做法 步骤15
  16. 4

    豆角酱肉包的做法 步骤16
  17. 另一种是柳叶包,放入馅料,将皮拿起,从尾部开始捏褶

    豆角酱肉包的做法 步骤17
  18. 然后依次将皮一点一点捏合,方向是往尾部折进去

    豆角酱肉包的做法 步骤18
  19. 如果实在看不明白可以去网上搜视频,直观明了。

    豆角酱肉包的做法 步骤19
  20. 按前面的手法一直捏到最后,捏出尖头

    豆角酱肉包的做法 步骤20
  21. 笼内垫蒸笼纸,将包好的包子依次排入

    豆角酱肉包的做法 步骤21
  22. 包子间需要预留相应的空间,蒸熟后会变大

    豆角酱肉包的做法 步骤22
  23. 包子包好后需要醒10到20分钟,冷水上笼,上汽后蒸10分钟关火,不要开盖,继续闷2分钟再开盖

    豆角酱肉包的做法 步骤23
  24. 好啦,胖乎乎的包子出锅咯。。。

    豆角酱肉包的做法 步骤24
  25. 再来一笼

    豆角酱肉包的做法 步骤25
  26. 特写一下,看看内馅

    豆角酱肉包的做法 步骤26

小贴士

1、包子皮薄,汁水就会印出来,影响美观,但是这样的包子最好吃,自己家就不用在意啦。
2、发面和醒面的时间因季节而已,需要灵活掌握。

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