焦糖蛋奶布丁

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简介

可爱的奶瓶,美味的焦糖布丁,如此完美的组合,让小朋友们怎么能把持的住。哄下朋友的利器哟~

用料  

白糖 250克
40克
开水 100克
鸡蛋 10个
淡奶油 600克
牛奶 650克
200克

焦糖蛋奶布丁的做法  

  1. 小瓶子洗净晾干

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤1
  2. 250克糖加40克开水等待糖将水完全吃透小火炖煮

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤2
  3. 糖液起大泡泡的时候密切注意颜色

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤3
  4. 到糖液变成浅棕色并且泡泡突然变小的时候立刻离火,这步没拍,因为怕熬过头。将100克开水倒入糖液中,这时候糖液会沸腾,小心烫手。略平缓后用勺子酱糖液和水拌匀,就是焦糖酱了。

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤4
  5. 鸡蛋加糖打散,用打蛋器贴着盆地缓慢搅匀,不可打入起泡,不然会影响布丁口感。

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤5
  6. 打匀待用

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤6
  7. 牛奶和淡奶油混合均匀

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤7
  8. 蛋液缓慢倒入牛奶液混合。同样是贴盆地缓慢搅匀,可以用蛋抽把沉底的蛋液翻上来并转动蛋抽,很容易就能拌匀,且没有气泡,

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤8
  9. 拌匀的蛋奶液过筛,因为没有气泡,过一遍就可以了。

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤9
  10. 过滤好的蛋奶液静置30分钟,据说是比较重要的步骤,前辈的经验,照做总是不会错,切记

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤10
  11. 分装到小瓶中,烤箱150°预热,烤箱底层放烤盘,小瓶直接放入烤盘并在烤盘中注入开水,最好用深一些的烤盘,让水面超过布丁液的一半甚至更多。我没有那么大的深烤盘,就用烤箱自带的,注满水也凑合。

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤11
  12. 150°,上下火,40分钟,表面凝固略有晃动即可,否则布丁就烤太老了。烤好的布丁直接浇入焦糖液,我喜欢上面放糖浆的。

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤12
  13. 全部包装好的成品

    焦糖蛋奶布丁的做法 步骤13

小贴士

我用的方子是小奶瓶20瓶的量,是因为需要大批量做的。实际家用吃做一次用不了那么多材料,大家按比例减少就可以了。

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