焦糖蛋奶布丁

小瓶子洗净晾干

250克糖加40克开水等待糖将水完全吃透小火炖煮

糖液起大泡泡的时候密切注意颜色

到糖液变成浅棕色并且泡泡突然变小的时候立刻离火，这步没拍，因为怕熬过头。将100克开水倒入糖液中，这时候糖液会沸腾，小心烫手。略平缓后用勺子酱糖液和水拌匀，就是焦糖酱了。

鸡蛋加糖打散，用打蛋器贴着盆地缓慢搅匀，不可打入起泡，不然会影响布丁口感。

打匀待用

牛奶和淡奶油混合均匀

蛋液缓慢倒入牛奶液混合。同样是贴盆地缓慢搅匀，可以用蛋抽把沉底的蛋液翻上来并转动蛋抽，很容易就能拌匀，且没有气泡，

拌匀的蛋奶液过筛，因为没有气泡，过一遍就可以了。

过滤好的蛋奶液静置30分钟，据说是比较重要的步骤，前辈的经验，照做总是不会错，切记

分装到小瓶中，烤箱150°预热，烤箱底层放烤盘，小瓶直接放入烤盘并在烤盘中注入开水，最好用深一些的烤盘，让水面超过布丁液的一半甚至更多。我没有那么大的深烤盘，就用烤箱自带的，注满水也凑合。

150°，上下火，40分钟，表面凝固略有晃动即可，否则布丁就烤太老了。烤好的布丁直接浇入焦糖液，我喜欢上面放糖浆的。

全部包装好的成品