荷叶粉蒸排骨

7 人做过这道菜
没学会做菜的时候觉得粉蒸排骨这样的菜肯定很难
属于顶级菜肴那一类~~
会做以后才发现~~~
真是超简单啊超简单
就是做米粉——腌制排骨——蒸排骨

排骨靠水蒸气的热量蒸熟
所以格外的嫩
还散发着荷叶的清香
想要好吃的话米粉也必须自制
而且米粉可以调味
做成符合自己口感的米粉
再加到排骨中
那味道就更绝了

用料1 

排骨 500g
干荷叶 一张
姜片 几片
料酒 2勺
郫县豆瓣酱 半勺
蚝油 一勺半
甜面酱 一勺
生抽 一勺
蜂蜜 2勺
腐乳 半块
料酒 一勺
姜片 2片切成末
腐乳汁 少许

用料2 (米粉)

荷叶粉蒸排骨的做法1 

  1. 准备好腌料

    荷叶粉蒸排骨的做法 步骤1
  2. 干荷叶提前浸泡1-2小时

    荷叶粉蒸排骨的做法 步骤2
  3. 排骨加姜片和2勺料酒提前浸泡1-2小时去血水去腥

  4. 浸泡好的排骨用流动的水洗净,沥干备用

  5. 将腌料准备好放入碗内,切好姜末,混合在一起

  6. 把排骨放入容器中,倒入腌料,放冰箱腌制一晚上。如果没时间,那至少腌制2小时

  7. 倒入自制米粉,先少倒一些,拌一下

  8. 感觉米粉差不多能裹住排骨、而且用筷子拌排骨没有太大阻力就行了,如果觉得干可以倒少量水

  9. 准备一个碗,铺上泡软的荷叶,喜欢吃蔬菜的此时可以在底部铺上蔬菜比如土豆、茄子神马的,再把排骨倒入荷叶内,然后把碗放到蒸锅内,蒸50分钟左右即可

荷叶粉蒸排骨的做法2 (米粉制作)

  1. 我用了300g米,大约可以做三次粉蒸排骨,八角和花椒就是图上的量

  2. 大米洗净,放滤网上滤水,吹干

  3. 加入2个八角和适量花椒

  4. 倒入锅内,用小火炒制,大火容易焦

  5. 慢慢炒,炒到能闻到花椒和八角的味道,米粒有点变黄即可

  6. 把八角扔掉,花椒也尽量挑出来扔掉,留几个就行,放入料理机打成粉末

  7. 看看打好的米粉,不用打的特别细,有些小颗粒才好吃

小贴士

1、腌料不是一定的,按自己口味调配,调完可以尝一下然后适量增减。
2、我没用白糖,用了蜂蜜,因为蜂蜜可以尽量包裹住排骨的水分,这样感觉不会很干。
3、如果排骨腌制了一晚上,那会出一些水,这样加米粉的时候就不用再加水了,但是如果腌制的时间短了,水分不多,那就先用少许水和米粉混合,再倒入排骨内,拌匀。所以我喜欢腌制一晚上的,原汁原味~
4、底部铺土豆、芋头什么的要注意量,太多会影响口感,感觉1-2层最好。
5、大米我放了一晚上加小半天吹干,其实也试过没滤干就炒制的,只是比较费时,其他没啥影响,不嫌脏的也可以不洗米
6、喜欢吃花椒的打粉的时候可以不扔,反正我是不能接受,第一次做米粉就是因为没扔掉花椒,把我麻辣的那叫一个凄惨…………
7、自制的米粉特别香,做完我就闻到一股黄飞红花生的味道,制成你喜欢的米粉,再做排骨,锦上添花更好吃。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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