柠檬盐

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人做过这道菜

简介

柑橘类的果子,从果皮到果肉,都有清新的香气。今儿个买了一斤小小的青桔和五六个黄柠檬,青桔(calamansi)很酸,但切开泡水味道很美;柠檬则会被我用在各种烤焙的食物中。今天把青桔的薄皮剥下来、把柠檬皮擦成细丝,做了两包混合了柑橘味道的盐。这种盐就像香草糖一样,原本一种味道,再混合另一种芬芳,成为第三种奇妙的组合。作为调味盐,撒在烤鱼上、揉进面包里、一小撮融进牛奶或者酒中,都能留下别致的回味。

装在小玻璃瓶里送给朋友,也是一份十足美好的小礼物呢。我在做糖果、小饼干或是一些小玩物的时候,总会想,把这些小东西当成婚礼的喜糖送出去,简直太有爱了。即使自己是铁了心的不酒席一族,也很想用一份代表自己品味的小礼物,把幸福分享给周围的朋友。喜事本也不必要喧喧闹闹,一挥手、一投足,内心而发的滋味,想必别人也能嗅得到吧?

(选自我的博客:http://blog.yuvia.org/archives/672

用料  

柑橘类果子的皮(柠檬、橙子、小青桔等) 1大勺
晶片海盐(莫顿) 2大勺

柠檬盐的做法  

  1. 准备好各种材料,烤箱预热105°C。

    柠檬盐的做法 步骤1
  2. 混合好平铺在垫油纸的烤盘上。

    柠檬盐的做法 步骤2
  3. 放进烤盘慢慢烘烤60-70分钟,把桔皮的水分通通蒸发掉。装在干燥的密封小瓶儿里。

    柠檬盐的做法 步骤3

小贴士

最好用大颗粒的海盐,烘焙时常用的那种。我用的是maldon的flaky sea salt,有很大的晶片,抓一把在手心,亮晶晶很讨喜。因为成品通常作为finishing salt,所以一定要选纯度高、无杂质的好盐。

我用的配比是2大勺盐配了1大勺柑橘屑。味道很浓,也可以自行加减zest的比重。

各种口味都可以试试看。总之这些皮都不要扔掉~~ 攒了一罐子青桔挤过汁水的皮,晚上拿一个涂脸,美白的哟~

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