巧克力卷卷面包

Name: 巧克力卷卷面包
Ingredients: 中种面团; 240g高筋面粉; 9g细砂糖; 150g牛奶; 4.8g酵母; 主面团; 160g高筋面粉; 19g可可粉; 72g细砂糖; 85g淡奶油; 80g鸡蛋; 4g盐; 32g无盐黄油; 辅助材料; 56g耐高温巧克力豆; 24g蔓越莓干; 适量融化的黄油

9.1 综合评分

35 人做过这道菜

是_煩

配方是之前发过的巧克力小炸弹面包，修改成适合28*28cm正方形烤盘的量。
模具是婶子家28cm方形烤盘
出炉后刷一层融化的黄油，提亮增香。由于有巧克力豆和蔓越莓干，导致整形不太完美，整体颜值一般。下次做的话，这些就不打到面团里了，整形时再裹进去，还没做过的老总快点做！真的非常松软.非常好吃呢(๑´ڡ`๑)！我跟家属都大爱这款面包呢~

用料

中种面团
高筋面粉	240g
细砂糖	9g
牛奶	150g
酵母	4.8g
主面团
高筋面粉	160g
可可粉	19g
细砂糖	72g
淡奶油	85g
鸡蛋	80g
盐	4g
无盐黄油	32g
辅助材料
耐高温巧克力豆	56g
蔓越莓干	24g
融化的黄油	适量

巧克力卷卷面包的做法

中种的材料混合，揉成面团。室温发酵3倍大，面团膨胀到最大限度。将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
加入巧克力豆和蔓越莓干低速揉匀，滚圆后放入发酵箱，28度发酵约30分钟。
发酵好的样子
取出分割成20等份，滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟。
从第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜。
全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用再等着松弛，如果搓得快就再松弛5分钟。
擀成这种长舌型，从宽的那头卷起来。
均匀码在烤盘中
放入发酵箱35度发酵约45分钟。
180度烤制18分钟。
表面均匀刷融化的黄油
放到冷却架上冷却后，密封保存。
撕开~