肉夹馍
9.0
综合评分
552
人做过这道菜
是_煩
炖了锅卤肉，烤了白吉馍，做成肉夹馍。
自家吃很随性，加了点干辣椒，带点微微辣(非正宗，勿杠)
家属喜欢纯肉，我更爱加点香菜，大大满足。
炖肉的时候，满屋子肉香，受不了啦~~~
自家吃很随性，加了点干辣椒，带点微微辣(非正宗，勿杠)
家属喜欢纯肉，我更爱加点香菜，大大满足。
炖肉的时候，满屋子肉香，受不了啦~~~
用料
| 炖肉 | |
| 五花肉 | 5~600g |
| 生姜 | 一小块 |
| 大葱 | 1/2根 |
| 冰糖 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 草果 | 1个 |
| 甘草 | 几片 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 陈醋 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 5~6根 |
| 香菜根 | 3~4根 |
| 小香葱 | 1小结 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 白吉馍 | |
| 中筋面粉 | 400g |
| 酵母 | 3g |
| 泡打粉 | 1g |
| 水 | 190g |
| 细砂糖 | 7g |
| 食用油 | 12g |
肉夹馍的做法
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提前装备好香叶2片，桂皮1块，八角2个，花椒一小把，草果1个，甘草几片。
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五花肉洗净切成大块，再浸泡一会去血水。锅内倒冷水，放入五花肉，加些料酒，几片生姜和料酒。
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中大火煮沸，再煮5分钟。
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捞出后沥干备用。
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锅内倒少许油和冰糖
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中火熬糖，冰糖很快就会融化变色，转小火。
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迅速倒入五花肉翻炒上色（即炒糖色）
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放入葱段，生姜片，翻炒一下。
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倒入香料翻炒出香气。
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倒入1汤匙老抽，2汤匙生抽，1茶匙陈醋，少许冰糖，白胡椒粉，几个干辣椒和几根香菜根，翻炒一下。
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加水没过五花肉，放入干辣椒，香葱结合香菜根。
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加盖中大火煮开。
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很快就烧开拉，转小火慢炖，大概1小时吧。
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最后根据个人口味加盐。
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真心超级香的！！！
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白吉馍的制作
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出了油以外所有材料混合成絮絮状。
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加入油使劲儿揉（可以用面包机），揉到三光状态。这个面团是比较干硬的。放入发酵箱35度30分钟。
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取出揉一揉，醒15分钟；再揉一揉，表面就光滑拉；再醒15分钟。
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分成6等份，滚圆静置10分钟；将面团搓成2头细，中间粗的样子；擀成长舌状，对折后顺势卷起，一头压在底部。
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手掌往下按一下面团，在擀成圆饼状。
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小火将面饼2面炕成金黄色，放入烤箱150度10分钟左右。
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取几块肉剁碎；喜欢香菜，青椒的，可以加入一起剁碎。
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面饼对半剖开，将肉抹入面饼中。最后淋一勺肉汁儿，赞！
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加香菜一起剁剁剁
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我喜欢加香菜
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舒服！
