日式牛奶酥饼
8.0
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曼小曼__
想用好的黄油做一款奶香满满的点心，第一个想到的就是酥饼，黄油开酥、奶酥做馅儿。因为添加的糖量不多，所以吃起来就是奶香满满的酥软小饼。
配方可以做12个
配方可以做12个
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 黄油 | 75克 |
| 水 | 60克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 黄油 | 90克 |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 85克 |
| 糖粉 | 30克（喜甜可以加到50克） |
| 全蛋液 | 45克 |
| 炼奶 | 20克 |
| 奶粉 | 150克 |
日式牛奶酥饼的做法
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先做油皮，所有材料混合倒入和面桶。黄油切成小块，是冷藏的状态
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厨师机揉成基本光滑的面团，放入保鲜袋中松弛半小时左右
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接着做油酥。同样也是冷藏的黄油切小块
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一直抓捏，直到成团
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接着做奶酥馅儿，黄油稍许软化
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用打蛋器先搅打顺滑
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接着加入糖粉搅打均匀
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接着加入全蛋液，怕油水分离可以分次加入。气温低的时候可以坐温水打发，知道黄油充分吸收蛋液，质地顺滑
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接着加入炼乳继续搅打
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知道所有材料吸收，黄油体积变大颜色变浅，质地顺滑
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最后加入奶粉，这里可以用安佳或者德运 烘焙用奶粉自身不带甜味
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抓捏成团即可
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然后平均分成12个，每个大约26g
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取大约24g油皮，19g油酥
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油皮包裹住油酥，包上捏紧收口
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压扁后擀成长牛舌状
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自上而下卷起
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其余的也按照同样的方法操作，注意盖好保鲜膜防止油皮风干
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取一个松弛好的面团，收口朝上压扁
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再次擀开成长条形
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自上而下完成第二次擀卷
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其余的面团按照同样的方法操作，注意盖好保鲜膜防止表面被风干
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取一个面团，收口朝上，中间压一个凹槽
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左右两边往中间折起，螺旋纹朝上
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收口朝下擀成中间厚四周薄的圆片
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翻面，放上一颗奶酥馅儿
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包起，捏紧收口
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收口朝下轻轻压扁，再擀成8cm左右的圆厚片
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其余的也同样操作，依次摆放在烤盘中
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在每个牛奶酥上刷上纯蛋黄液
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我用的EAT-610的风炉，140度烤了大约20分钟。其余烤箱按照自己惯用的烤蛋黄酥的温度，在此基础上缩短大致5分钟即可
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烘烤过程中酥饼会微微鼓起
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烘烤到位出炉晾凉
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冷却后能看到酥层
