外焦里嫩的日式炸鸡块（鲜为人知的企业秘密.零失败）
9.0
综合评分
11
人做过这道菜
郁金香的日式养生馆
鸡块人人都会炸，但是每个人炸出来的口感和味道都不一样。今天介绍一个日本炸鸡块专卖店里的炸法。只要按步骤操作，相信料理小白也不会失败。
这是蛋黄酱的制法，请链接👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104540167/
这是蛋黄酱的制法，请链接👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104540167/
用料
| 鸡腿肉 | 350克左右 |
| a水 | 35克 |
| a白糖 | 3－4克 |
| a盐 | 1.5－2克 |
| b酱油 | 1大勺 |
| b蛋黄酱 | 1大勺 |
| b料酒 | 1小勺 |
| b盐 | 1／2小勺 |
| b姜泥 | 适量 |
| b蒜泥 | 适量 |
| 低筋粉 | 2－3大勺 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
外焦里嫩的日式炸鸡块（鲜为人知的企业秘密.零失败）的做法
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将鸡腿去骨，切成大小适当的小块。
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放入标有a的食材。35克水、3.5克白糖和1.5－2克盐。
严格地说，水量是鸡肉量的10%,白糖量是水量的10%,盐量是白糖量的1／2……
用手揉2分钟。
有时间的话，最好腌制10分钟左右。
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放入标有b的调味料。
蛋黄酱里的鸡蛋，可以使炸出来的鸡块蓬松。里边的醋可以使鸡肉变得更加柔软。里边含有的油分在肉块表面形成一层薄膜，可以起到防止水分流失的作用。
严格地说，每250克的鸡肉里应该放1大勺（12克）蛋黄酱……
在炸制过程中，醋味也会随之消失的。所以，不用担心成品会有醋酸味的味道～
继续腌制30分钟～
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准备油锅或者平锅。（喜欢炸的话，油锅里倒入适当的油。喜欢少油的话，平锅里倒入没过鸡肉1／2的油）
放入2－3大勺低筋粉。用手揉搓均匀。使低筋粉在鸡肉表面形成一层薄膜。在炸制过程中可以防止鸡肉内部水分大量流失。（不可以先放淀粉）
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在将鸡肉块下锅之前裹上玉米淀粉。
对，最好是玉米淀粉！它可以使炸出来的成品长时间保持酥脆的口感！
没有的话只好用普通的淀粉代替。也可以用米粉代替。
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我这次是用平锅煎的。平锅里倒入1厘米的植物油，中火煎至两面呈金黄色。
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外酥里嫩，姐妹俩也说比用炸鸡粉做的还好吃😋
对了！温馨提示：先吃包菜丝再吃炸鸡块，可以减少身体对鸡块里油脂的直接吸收。先吃包菜丝还可以抑制胰岛素的分泌，减缓血糖上升。又可以增加满腹感。间接地起到预防肥胖的作用哦！
