Name: 比丘比蛋黄酱还浓厚！零失败的日式手制蛋黄酱（无糖.无炼乳.减油版.）
Ingredients: 只使用蛋黄的做法; 1个恢复到常温的蛋黄; 3克盐; 100克植物油; 5克芥末酱（不放可）; 7－10克白醋; 使用全蛋液的做法; 1个鸡蛋; 3－5克盐; 200克植物油; 10－15克白醋; 10克芥末酱（不放可）

比丘比蛋黄酱还浓厚！零失败的日式手制蛋黄酱（无糖.无炼乳.减油版.）

2 人做过这道菜

郁金香的日式养生馆

随着饮食文化的西方化，国内一般家庭对蛋黄酱的需求也越来越高了。但是很多人买回之后只用了几次就过期了。剩下的蛋黄酱就这样白白地浪费掉了。不如自己用冰箱里的食材动手制做起来。既便宜又安全，而且随时都可以享受到新鲜的感觉。
日本蛋黄酱的主流是只使用蛋黄。做出来的风味更加浓厚。其他的国家多数使用全蛋液制做，风味比较清淡。
今天给友友推荐两个制做蛋黄酱的做法。萝卜茄子，各有所爱。选自己喜欢的做法做哦！
蛋黄酱在日本人的日常生活中是一种不可缺的调味料。不仅仅用于蘸生疏及蘸油炸食品食用，也可以用于炒菜甚至用于肉料理等。

下面是使用蛋黄酱的几个菜谱的连接，供参考

日式炸鸡
https://www.xiachufang.com/recipe/104539801/

韩式照烧鸡胸肉
https://www.xiachufang.com/recipe/104478440/

广岛烧
https://www.xiachufang.com/recipe/104463304/

日式快速香煎鸡胸肉
https://www.xiachufang.com/recipe/104430980/

蛋黄酱生菜滑蛋
https://www.xiachufang.com/recipe/104549865/

用料

只使用蛋黄的做法
恢复到常温的蛋黄	1个
盐	3克
植物油	100克
芥末酱（不放可）	5克
白醋	7－10克
使用全蛋液的做法
鸡蛋	1个
盐	3－5克
植物油	200克
白醋	10－15克
芥末酱（不放可）	10克

比丘比蛋黄酱还浓厚！零失败的日式手制蛋黄酱（无糖.无炼乳.减油版.）的做法

这是制做只使用蛋黄的蛋黄酱食材。（蛋黄要事先恢复到常温。便于食材间的乳化）
将蛋黄与盐放在一起，加进芥末酱（芥末酱可以不放）
朝着一个方向搅拌50次。一直到它们完全乳化为止。
往里边加1小勺植物油（千万不能一下子加多哦！以防植物油与蛋黄液产生分离的状态。）
朝一个方向搅拌50次。
当植物油与蛋黄完全乳化后，再加1小勺植物油，继续搅拌50次。
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这个动作要重复8－9次。
如果对自己的体力缺乏信心的或者缺乏耐心的人，最好使用电动打蛋器哦！
一直搅拌到植物油剩一半时，这时候可以一次加2－3小勺的植物油，然后还要朝着一个方向搅拌50次😂
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一直重复到植物油完全搅拌完为止。
终于可以加白醋了！同样不能把白醋全部倒进去。要分2－3次倒入，每次都需要搅拌50次左右。
由于加进了植物油和白醋，蛋黄酱的颜色比开始淡了一些。但是每个步骤都经过了充分的搅拌，制出来的蛋黄酱是很粘稠很细腻的。
左边是自制的蛋黄酱，右边的是买来的丘比蛋黄酱。自制的蛋黄酱的颜色不仅美观，风味也比买来的浓厚！
将黄瓜蘸一些蛋黄酱，好吃得停不住嘴来😋

使用全蛋液制做的步骤与这个步骤完全相同，就不在这里重复了！

小贴士

1.吃不完的蛋黄酱要装进带盖的瓶子里，以防被氧化变色变质！放进冰箱里保存。最好在2天之内消耗掉！
2.考虑到食品的安全性，一定要使用新鲜不裂纹的鸡蛋哦！
3.对鸡蛋过敏者、孕妇、1岁以下的婴儿及免疫力低下的人群来说，不宜食用哦！
4.乳化指的是原来互不相混的两种液体混合起来，把其中一种液体变成微小颗粒分散在另一液体中的过程。这里是说把蛋黄或者全蛋液和植物油充分搅动，油变成微小颗粒就可悬浮在蛋黄或者全蛋液中。
5.国内一般使用的色拉油带有气味儿，会破坏蛋黄酱的风味。建议使用无气味的玉米油。也不建议使用炸过食品的油制做哦！